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La pâte à chou s’emploie aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, on peut remplacer l’eau en totalité ou par moitié avec du lait, le nombre d’oeufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte. La recette peut changer, mais le procédé reste identique.

Pour 6 à 8 personnes:
0,25 L d’eau ou lait
5 g de sel
5 g de sucre (facultatif)
100 g de beurre
150 g de farine
4 à 5 oeufs entiers

Image 021 300x199 Pâte à Choux

Réunir dans une casserole l’eau, le sel, (le sucre) et le beurre coupé en parcelles. Porter lentement à ébullition.

Image 025 300x199 Pâte à Choux

Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois.

dessecher 225x300 Pâte à Choux

Dessécher sur le feu quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus au récipient ni à la spatule.

Image 015 300x225 Pâte à Choux

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, soit à la spatule soit au batteur avec la feuille. Travailler l’ensemble, la pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle, on reconnait qu’elle est à point quand elle coule difficilement de la spatule en formant une pointe.
La pâte à chou se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et un mois au congélateur (dans ce cas sortir et réserver au réfrigérateur 24 heures avant utilisation).

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