Quoique vous en pensiez, le plus simple dans la cuisine c’est bien le poisson !!! Une cuisson rapide de 5 à 7 minutes et c’est prêt… le plus difficile et le plus long ici sera le risotto dont la cuisson est bien plus délicate… (bon je sais, pour faire un bon riz… il suffit de deux cubes de K—r, ).
Pour 2 personnes:
1 belle dorade royale
100 g de riz arborio
1/2 oignon
5 cl de vin blanc sec
300 ml environ Bouillon de volaille
1 càs de graines de sésame noir
1 càc de parmesan en poudre
1 pincée de safran en pistil
1 noix de beurre
huile d’olive QS
sel & poivvre du moulin
Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon ciselé, ajouter le riz et le rissoler jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser le vin blanc jusqu’à absortion complète puis le bouillon(ou jus de moules) petit à petit en attendant à chaque fois qu’il soit complètement absorbé en remuant avec une cuillère en bois, à feu doux. Ajouter le safran, saler puis continuer la cuisson (18 à 20 mn en tout). Terminer le risotto avec une noix de beurre et le parmesan.
Ecailler, vider et lever les filets de la dorade (ou le demander à votre poissonnier). Parsemer côté peau de graines de sésame, couper à nouveau les filets en deux (facultatif); les poêler (côté peau) à l’huile d’olive chaude pendant 4 à 5 minutes, assaisonner puis les retourner délicatement juste 1 mn, les retirer sur un papier absorbant, dresser aussitôt, entourer le plat d’un cordon d’huile d’olive.
Noter cette recette :
Ben oui c’est tout simple…si tu le dis
En tout cas c’est rudement appétissant Chef !!!!
Sympa cette recette, il faudra que j’essaie.
Bonne aprem.
cette assiette est magnifiquement appétissante ! je craque pour ton risotto
bises
Une bien belle assiette.
Quelle belle assiette chef !
Et si je passais ? lol
Ben tu sais que je t’attends… (petite joueuse !!!)
Ah toi aussi tu confirmes pour le bon riz !!!!
Bonjour Thierry
Pas très présent sur le blog, mais je m’intéresse toujours à ton travail.
Bonne continuation A++
Waow, quelle quperbe présentation
Je ne connaissais pas le sésame noir. Le goût est très différent du blanc ou du doré ?
on l’utilise principalement en Asie, je l’utilise pour mes makis (california), le goût est légèrement plus prononcé que le blond qui a un goût de noisette
bizzz
sésame noir je connais pas merci chef pour cette découvert
Bonne idée le sésame sur les filets, et ton risotto est un délice !
Bises d’Isa-Marie
Je » crousti craque » pour cette assiette alternant douceur et croquant et pour » knorr » le tout un délicieux » Zotto » qui s’accorde si bien avec la » cape noire » de dame dorade…