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Image 113 300x258 Soupe de Pêches à lAngevine

Une soupe avec les petites pêches blanches du jardin sur le principe de la soupe angevine « le breuvage », à servir bien frais.

Pour 10  personnes:
2,500 kg de pêches blanches
1 bouteille de côteaux du Layon (75 cl)
6 càs de cointreau
200 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
1 baton de cannelle

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Laver les fruits, faire une petite incision tout autour de la pêche,  les plonger dans un faitout d’eau bouillante pendant 1 minute puis dans un récipient d’eau froide (comme pour les tomates). les peler, les dénoyauter, les couper en morceaux, égoutter et réserver dans un récipient.

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Dans une casserole porter à ébullition le côteaux du layon avec le cointreau, le jus de citron, le sucre, la vanille et la cannelle; verser directement sur les pêches.

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Refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Image 108 366x450 Soupe de Pêches à lAngevine

 Servir bien frais.

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