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Un Chef dans ta Cuisine

 Un article pour vous faciliter la vie et vous allez comprendre très vite ce processus employé par les chefs. La création d’une recette commence tout simplement par une feuille de papier et un crayon.

Mais avant il faut déjà, évidemment, avoir une petite idée et une fois que votre recette se compose petit à petit dans votre tête, il faut mettre le tout à plat sur la feuille de papier.

Voici l’exemple en 3 étapes d’une recette, l’idée de départ étant un sabayon au jus de céleri puis la recette prend forme, je vais donc commencer par dessiner mon plat en plaçant et en identifiant tous les ingrédients.

1 / – le croquis
( j’ai demandé à ma fille qui a fait les beaux arts de me refaire mon croquis qui est le même que celui-ci mais en beaucoup beaucoup plus moche, seule ici Isa-Marie a vu mon chef-d’oeuvre !!! )

img087 414x450 Méthode de Création dune Recette

2 / - Ensuite sous ce dessin, je vais noter la liste des  ingrédients pour réaliser ma recette; dans l’exemple ci-dessus, il me faut pour une assiette:
1 sole (ou 2 filets de sole au détail)
3 gambas
1 céleri rave (même si je ne fais que 6 boules dedans)
1 pied de céleri branche
1 oeuf
1 càs de crème fraîche
sel & poivre
( il suffira de multiplier et d’adapter par le nombre de convives ) 

3 / - La dernière étape et pas des moindres sera d’établir la progression de la recette, elle va définir approximativement le temps de travail et de se faire un plan d’exécution pour les étapes de la recette.  On commence toujours une recette par les préparations et les cuissons les plus longues, dans le cas ci-dessus:

1 - lever les filets de sole (si cela n’a pas été fait par le poisonnier) → 5 mn, décortiquer les gambas → 3 mn; 2 - préparation du blanc à légumes, épluchage du céleri rave et mise en cuisson → 5 mn; 2 – pendant ce temps, nettoyage du céleri branche, passage en centrifugeuse → 5 mn; 3 – préparation du sabayon → 5 mn; 4 – mise en cuisson des filets de sole et gambas, pendant ce temps finition du sabayon 5 mn; 5 – dressage et finition du plat → 2 mn. Estimation du temps de préparation 30 minutes.

Image 019 450x321 Méthode de Création dune Recette

Cette méthode va vous faire gagner un temps considérable déjà sur l’organisation de votre travail et le dressage de votre plat ou de vos assiettes. 

Maintenant vous pouvez sortir vos casseroles !!! 

 L’art de la peinture et moi, cliquez sur la vignette:

Naissance de Vénus de Botticelli.2 150x150 Méthode de Création dune Recette Saint-Jacques Botticelli

Image 473 200x200 Méthode de Création dune RecetteSorbet Coquelicots 

Image 1345 250x200 Méthode de Création dune Recette Glace aux pommes talleyrand

Image 346 200x200 Méthode de Création dune RecetteDos de Cabillaud Picasso
cocktail 200x200 Méthode de Création dune RecetteDôme de fruits rouges
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