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Un Chef dans ta Cuisine

Il y a très longtemps que cette recette est prévue  sur le blog ( je dois récupérer des documents pour faire cet article) mais pas au céleri.

Pour 1/4 de L:
2 jaunes d’oeufs
1 càc de moutarde
2 càc de vert de céleri
1/4 de L d’huile de pépins de raisin
2 à 3 gouttes de vinaigre balsamique blanc
Sel au céleri, piment d’espelette

6 300x199 Sauce Verte au CéleriRécupérer les résidus de céleri du bac d’évacuation de la centrifugeuse ici, les mixer très finement; les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Egoutter, presser et passer à la passoire étamine, récupérer le vert au dos de la passoire.

7 300x199 Sauce Verte au CéleriMélanger ce vert de céleri dans un cul de poule avec les jaunes, la moutarde, monter au fouet en versant l’huile en petit filet; assaisonner de sel au céleri, de piment d’espelette, terminer la sauce avec un filet de vinaigre balsamique.

Image 042 300x253 Sauce Verte au Céleri
Accompagnement des légumes crus, poisson froid, grillades…

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