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Sur le même principe que l’émincé de boeuf aux deux beurres, voici un duo de beurre de betterave et d’anchois.

pour 2 personnes:
2 darnes de saumon frais
70 g de beurre
1 betterave fraîche cuite
5 petits filets d’anchois
1 échalote, 1 gousse d’ail
1 citron
huile d’olive, persil QS
sel & poivre du moulin

Mixer 35 g de beurre avec les anchois, passer au tamis puis l’étaler sur une bande de papier film; le rouler pour obtenir un « boudin », nouer chaque extrémités et faire prendre quelques minutes au grand froid. Mixer le restant de beurre avec la betterave, l’échalote, le persil; puis passer au tamis, assaisonner de sel & poivre du moulin avec quelques gouttes de jus de citron. Retirer le papier film du beurre d’anchois et le placer sur le beurre de betterave puis rouler pour obtenir un « boudin » et nouer chaque extrémités; réserver au froid.

Couper en rondelles la betterave, les poêler à l’huile d’olive. Pulvériser de l’huile d’olive sur les darnes de saumon et les griller sur le grill très chaud (principe de quadrillage). Faire le contour de l’arête central avec un petit couteau et la retirer ainsi que la peau. Ajouter une pointe de fleur de sel sur le saumon, le duo de beurre et saupoudrer les betteraves de persil et d’ail hachés, de piment d’espelette, servir aussitôt.

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8 réponses à to “Darne de Saumon Grillée aux deux Beurres”