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C’est en lisant la recette de pain de viande de Cricri dam’uuur que m’est venu l’idée de faire ce pain de viande en croûte; rien que l’odeur qui se dégage dans la cuisine pendant la cuisson est une invitation à passer à table très très… très rapidement.

Je dédicace cette recette à Mr. Jean-François qui fête aujourd’hui son Anniversaire
qui est aussi mon gendre et le concepteur du nouveau look de ce blog, merci JF.

Pour 3 personnes:
300 g de noix de veau
100 g de foie de veau
1 oeuf + 1 pour la dorure
200 g de pâte à pâté
5 olives noires
5 feuilles de sauge
1 échalote, 1 gousse d ‘ail, persil
sel & poivre du moulin, piment d’espelette

17 300x199 Pain de Viande de Veau en Croûte aux Olives Noires et à la Sauge

Préparer la pâte à pâté ici. Dégraisser, dénerver, couper la noix de veau; la passer au hachoir à viande, puis le foie avec l’échalote, l’ail, le persil; ajouter l’oeuf , l’assaisonnement, les olives hachées, la sauge ciselée et un peu de porto (facultatif); bien mélanger la farce. Après repos, étaler la pâte finement en tapisser un moule (à cake ici); ajouter la farce et procéder comme il est dit ici.
Cuire à four chaud 180° pendant 30 minutes, démouler, trancher délicatement avec un couteau scie.  Ce pâté ce consomme chaud ou froid.

Image 2506 450x298 Pain de Viande de Veau en Croûte aux Olives Noires et à la Sauge

Accompagner d’une sauce périgueux.

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