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Le crottin de Chavignol du Sancerrois est au lait de chèvre entier et une AOC depuis 1976, il pèse (frais) 140 g environ; le crottin chaud sur un lit de salade, constitue une entrée délicieuse.

Pour 2 personnes:
2 crottins de Chavignol
2 feuilles de brick
50 g de lardons fumés
5 cl de sancerre
2 càs de crème fraîche
100 g de mesclun
huile d’olive, vinaigrette QS
sel & poivre du moulin

tulipedechavignol1 300x156 Tulipe de Chavignol au Lard

Disposer dans un ramequin évasé une feuille de brick, introduire le crottin de chavignol puis arroser d’huile d’olive, mettre four chaud à 150°C le temps de chauffer le crottin et dorer légèrement la feuille de brick.

tulipedechavignol4 300x80 Tulipe de Chavignol au Lard

Rissoler dans une poêle les lardons, dégraisser et déglacer avec le sancerre, réduire puis ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.

tulipedechavignol2 300x217 Tulipe de Chavignol au Lard

Dresser en nappant le crotttin de crème au lard.

tulipedechavignol3 450x298 Tulipe de Chavignol au Lard

Vin conseillé: finir la blle de sancerre icon smile Tulipe de Chavignol au Lard

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