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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

La canette fermière de Challans à la peau fine et craquante « comme ma cousine« , chair à la saveur unique « comme ma cousine« , cette tendre volaille possède des atouts uniques « comme ma cousine« . Elevés pendant 74 jours minimum au bords des étiers, les canettes sont nourris exclusivement à base de végétaux, minéraux et vitamines, sans aucune adjonction de graisses et de farines animales.

Pour 4 personnes:
1 canette de Challans de 1,5 kg env.
1 bouquet  de thym citronnelle
1 citron
1 échalote
5 cl de vinaigre balsamique blanc
1/4 de L de fond de canard
beurre QS
sel & poivre du moulin

canette rôtie thym citron1 300x199 Canette Rôtie, Jus au Thym Citron

Flamber, vider et couper les ailerons de la canette, retirer le petit os en V du bréchet, l’assaisonner intérieurement et extérieurement, lui ajouter 2 petites noix de beurre et cuire au four chaud 200°C pendant 50 minutes;  la retourner à mi-cuisson, l’arroser en cours de cuisson. Laver le thym citronnelle, tailler en julienne et blanchir les zestes du citron. Dans une casserole, suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le vinaigre et réduire.

canette rôtie thym citron2 300x199 Canette Rôtie, Jus au Thym Citron

Incorporer le jus du citron à la réduction puis le fond de canard (ou à défaut du fond de veau), ajouter le bouquet de thym citronnelle puis laisser réduire à feu doux. Passer la sauce au chinois étamine, ajouter les zestes du citron puis réduire à nouveau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Lever les cuisses puis les filets de la canette, dresser aussitôt, napper de sauce.

canette rôtie thym citron 450x346 Canette Rôtie, Jus au Thym Citron

Garnir de pommes paille ou de pommes gaufrettes.

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