Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!
La canette fermière de Challans à la peau fine et craquante « comme ma cousine« , chair à la saveur unique « comme ma cousine« , cette tendre volaille possède des atouts uniques « comme ma cousine« . Elevés pendant 74 jours minimum au bords des étiers, les canettes sont nourris exclusivement à base de végétaux, minéraux et vitamines, sans aucune adjonction de graisses et de farines animales.
Pour 4 personnes:
1 canette de Challans de 1,5 kg env.
1 bouquet de thym citronnelle
1 citron
1 échalote
5 cl de vinaigre balsamique blanc
1/4 de L de fond de canard
beurre QS
sel & poivre du moulin
Flamber, vider et couper les ailerons de la canette, retirer le petit os en V du bréchet, l’assaisonner intérieurement et extérieurement, lui ajouter 2 petites noix de beurre et cuire au four chaud 200°C pendant 50 minutes; la retourner à mi-cuisson, l’arroser en cours de cuisson. Laver le thym citronnelle, tailler en julienne et blanchir les zestes du citron. Dans une casserole, suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le vinaigre et réduire.
Incorporer le jus du citron à la réduction puis le fond de canard (ou à défaut du fond de veau), ajouter le bouquet de thym citronnelle puis laisser réduire à feu doux. Passer la sauce au chinois étamine, ajouter les zestes du citron puis réduire à nouveau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Lever les cuisses puis les filets de la canette, dresser aussitôt, napper de sauce.
Garnir de pommes paille ou de pommes gaufrettes.
Noter cette recette :
Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici
Rien à faire je ne trouve pas la recette cachée ! Alors je me contente de la cannette délicieuse !
Amitiés d’Isa-Marie
Je ne sais pas pour la recette cachée
mais la cannette, c’est un délice
à bientôt
j’ai trouvé la recette cachée mais pas le mot de passe lol !
bisous
le mdp est au-dessus de la dernière photo
un beau canard bien gourmand pas trouver la recette caché mais je me régale avec ton petit canard bien dodu bizzzzzz
J’ai fait
mais c’est une petite recette « protégée »….
Christine, il faut mettre le mot de passe
ça doit être divin ! Comme ta cousine !
Superbe recette mais je ne suis pas une pro de la découpe ! Merci pour ce partage.
Marie
Humm…. superbe les morceaux de canette, rien à voir avec ma cuisse de poulet lol…! A+
Une recette qui me plais beaucoup car j’adore le canard…et tout le reste de ta recette gourmande…