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C’est la petite soeur de la tarte Catalane et je vous invite vivement à la tester; on peut aussi la servir à l’apéritif mais sous une autre présentation.
Cotlliure est le nom en catalan de Collioure.

Je dédicace cette recette à Grenadine qui a adoré la permière version.

Pour 2 personnes :
4 anchois fraîches
2 filets d’anchois à l’huile
20 g de carotte
10 g de poitrine fumée
4 olives dénoyautées
1 oignon
1 gousse d’ail
4 tomates
1 rouleau de feuilletage
1 citron
1 brindille de thym frais
huile d’olive, pesto QS
fleur de sel & piment d’espelette

collioure 300x148 Tarte Cotlliure

Vider, laver et lever en filets les anchois fraîches, les disposer dans un récipient, les mariner avec une goutte de jus de citron, fleur de sel, thym éffeuillé et huile d’olive, réserver. Monder les tomates, les peler; en épépiner et concasser finement deux, réserver les deux autres. Mixer ensemble carotte, filets d’anchois à l’huile, poitrine fumée, olives; dans une casserole suer à feu doux à l’huile d’olive ce mix, ajouter l’oignon émincé et suer à nouveau quelques minutes, incorporer la tomate concassée avec la gousse d’ail écrasée et cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates; rectifier l’assaisonnement à la fleur de sel et piment d’espelette, réserver.

tarte cotlliure1 300x199 Tarte Cotlliure

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, déposer deux cercles de pâte feuilletée de 16 cm de Ø, les piquer à la fourchette, répartir la purée de tomate anchois/oignon; couper en quartiers les tomates restantes, les épépiner, les disposer sur les tartes avec les filets d’anchois marinés. Ajouter sur les tomates une pointe de pesto et de fleur de sel, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 200°C pendant 18 mn environ, servir aussitôt.

tarte cotlliure 450x298 Tarte Cotlliure

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