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Le fenouil est une plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire d’Italie et que l’on cultive aujourd’hui dans le sud-ouest de la France. La partie comestible de cette plante est le bulbe très charnu que l’on désigne en cuisine de fenouil tubéreux, il se prépare comme le céleri, on le consomme cru ou cuit.

Pour 4 personnes:
2 bulbes de fenouil
30 g de beurre
3 càs de crème fraîche épaisse
40 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
sel, poivre du moulingratin fenouil1 300x199 Gratin de Fenouil

Laver les bulbes de fenouil, les couper en deux dans la longueur (retirer le trognon), les émincer, les disposer dans un sautoir et les cuire à l’étuvée (beurre, 1/2 verre d’eau, sel, à couvert, feu doux) pendant 15 à 20 mn. Ajouter la crème fraîche et laisser compoter quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.

gratin fenouil2 300x199 Gratin de Fenouil

Garnir des plats à gratin, poivrer d’un tour de moulin (facultatif), saupoudrer de fromage et gratiner au four, servir aussitôt.

gratin fenouil 450x300 Gratin de Fenouil

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