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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

velouté sucrine3 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Si parfois mon esprit vous semble UN PEU tordu, comme par exemple ceci, c’est juste une question d’interprétation !!! icon smile Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
velouté sucrine 150x150 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parmi les nombreuses SALADES, en voici une de petite taille, mais particulièrement goûteuse, avec des feuilles typiques, charnues; son goût est un peu sucré, d’où son nom, et évoque la NOISETTE.

Pour 4 personnes:
3 pièces de sucrine
30 g de beurre
1 échalote
1 L de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200 g)
4 noix de saint-jacques fraîches
liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
mousse de poivron:
2 poivrons rouges
3 càs de crème
sel & poivre du moulin, huile d’olive QS

velouté sucrine2 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
Eplucher, laver la salade; dans une cocotte suer au beurre l’échalote ciselée puis la salade, verser le bouillon de volaille (à défaut de l’eau) ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu doux. Dès que la pomme de terre est cuite, passer le potage au mixer plongeant puis au chinois, amener à nouveau à ébullition et lier avec le mélange jaune d’oeuf/crème (attention, le velouté ne doit plus bouillir), rectifier l’assaisonnement.

velouté sucrine4 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Eplucher les poivrons, les tailler en petits dés, les suer à l’huile d’olive et cuire doucement à couvert (10 à 15 mn), les passer au mixer puis dans une passette étamine; assaisonner et refroidir. Fouetter la crème en chantilly, ajouter la purée de poivron, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huîle d’olive, assaisonner; Verser le velouté dans des assiettes creuses et chaudes, ajouter une cuillère de mousse au poivron et poser dessus la noix de saint-jacques, servir aussitôt.

velouté sucrine1 450x331 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parsemer sur le velouté des baies roses concassées (sauf que j’en ai pas !!!).

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