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Un Chef dans ta Cuisine

C’est ma deuxième recette de cordon bleu revisitée après le « sot-l’y-laisse » de dinde et cette version est encore plus folle !!!  Elle m’est inspirée par les restes de la recette précédente et de deux filets de poulet dans le frigo.
Il m’arrive de faire des dédicaces de mes recettes pour les ami(e)s ou à de nouveaux bloggueurs pour les faire découvrir mais pour une fois, une dédicace particulière pour un fou et c’est une première un fou de cuisine et comme tous les fous, c’est avant tout un génie… c’est le Léonard de Vinci de la cuisine. Alors si vous ne le connaissez pas déjà, je vous suggère vivement de lui rendre visite.

Je dédicace cette recette à

vinci v Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Domi

Pour 2 personnes:
2 filets de poulet (avec l’aiguillette)
1 oeuf ou le blanc seulement
1 càs de crème épaisse
2 petites patates douces
2 tranches de cheddar
2 tranches de bacon
70 g de beurre
1 oeuf, huile & chapelure QS
1 càs de crème fraîche épaisse
40 g de parmesan
bain d’huile
sel & poivre du moulin, muscade

ballotine de volaille cordon bleu1 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Lever l’aiguillette du filet, retirer le nerf; parer le filet (nerfs, graisse, tâches de sang).

ballotine de volaille cordon bleu2 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Passer au mixer les aiguillettes avec l’oeuf puis la crème, assaisonner. Tailler le filet par la moitié en escalope, assaisonner et répartir la farce; le principe sera identique selon ce que vous voulez y mettre comme ici.

ballotine de volaille cordon bleu3 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Eplucher, laver les patates douces, en tailler une en pomme bouchon puis la trancher à la mandoline à 1,5 mm d’épaisseur, fariner les chips.

ballotine de volaille cordon bleu4 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Couper l’autre patate douce en dés, cuire à l’eau salée pendant 20 à 25 mn à couvert (j’ai ajouté quelques parures de pdt d’hier). Plonger les chips dans l’huile chaude à 180°C, les égoutter sur un papier absorbant, saler. Préparer les filets de poulet comme il est dit ci-dessus, garnir de bâtonnets de bacon et de cheddar (avec les chutes d’hier, sauf que j’ai mangé celles du cheddar), replier en ballotine puis envelopper dans un papier film noué aux extrémités.

ballotine de volaille cordon bleu51 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Pocher les ballotines dans une frémissante pendant 25 mn à couvert. Egoutter les patates douces, les écraser au pilon puis passer au tamis, ajouter 35 g de beurre fondu, assaisonner la purée de sel, de poivre et de muscade, réserver au chaud. Passer les ballotines dans l’anglaise (oeuf battu, huile, sel, poivre) puis dans la chapelure (les chutes du pain à burger d’hier pour moi), les dorer dans une poêle au beurre clarifié à feu doux. Dans casserole réduire la crème y fondre le parmesan, rectifier l’assaisonnement (on peut passer ce velouté au mixer plongeant, pour un résultat plus mousseux, c’est comme on veut). Dresser sur assiette chaude 3 quenelles de purée avec une chips sur chaque quenelle, un trait de sauce puis la ballotine coupée en biais (couper les extrémités pour la stabilité).

ballotine de volaille cordon bleu 450x344 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

PS: c’est pour la photo, ne vous y fiez pas le cheddar est coulant, la ballotine ici est juste passée au beurre et tranchée aussitôt, de plus la fenêtre est ouverte pour avoir une lumière naturelle, le temps des prises de vue sous tous les angles et mon plat est froid (comme à chaque fois, snif !) je dois donc le réchauffer… elle est pas simple la vie d’un bloggueur icon sad Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce !!!

printer Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

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