Même si le titre de cette recette peut vous surprendre, son originalité réside ici en un risotto de pâtes et une crème tandoori, on peut adapter cette recette aussi bien avec du porc, de la volaille, du poisson, des crustacés etc.
Le Piombi (plombs en français), sont des petites billes de semoule de blé dur que l’on cuit 10 mn dans une eau bouillante salée et que l’on peut aussi préparer comme un risotto classique.
Le Tandoori est un mélange d’épices torréfiés, ce mélange tire son nom du four typique indien en terre cuite en forme jarre (tandoor), que l’on trouve en Inde. Le tandoori est souvent associé au yaourt pour les marinades.
Pour 2 personnes:
6 coquilles saint-jacques
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
10 cl de lait de coco
1 càs de crème fraîche
1 brindille de thym
1/2 feuille de laurier
2 càc d’épices tandoori
100 g de piombi (épicerie italienne)
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
50 g de parmesan
beurre, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin
Ouvrir les coquilles, les décoquiller délicatement sans abîmer la noix, les laver pour retirer le maximum de sable; séparer la noix des barbes, laver la noix sous un filet d’eau froide, éponger, réserver au frais. Retirer et jeter la partie noire des barbes, les dégorger quelques minutes sous un filet d’eau froide, égoutter. Dans une casserole, suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter les barbes, le vin blanc réduire de moitié puis ajouter l’eau, le thym et laurier et cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes (ne pas saler), passer ce fumet au chinois.
Passer à la vapeur et à couvert le piombi pendant 5 à 6 mn. Dans une casserole, suer au beurre l’oignon ciselé, ajouter le piombi et torréfier quelques minutes, incorporer le vin blanc jusqu’à absorption complète puis verser le fumet petit à petit tout comme le risotto classique, comptez 25 mn environ de cuisson au total.
Assaisonner le risotto puis incorporer une belle noix de beurre et le parmesan (en copeaux ou en poudre). Réduire le fumet restant, verser le lait de coco avec la crème puis le tandoori, cuire jusqu’à la nappe, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huile d’olive, les assaisonner et les embrocher; dresser sur assiette le risotto entourer d’un cordon de crème tandoori, déposer la brochette et servir aussitôt.
Noter cette recette :
une assiette bien appétissante
bisous
C’est une très belle assiette qui met en appétit !
Bisous, Doria
Ho ca a l’air délicieux !
Et j’ai appris plein de choses, l’hitoire du Tandoori et les petites boules de blé…
Amitiés d’Isa-Marie
Une belle recette qui invite au voyage…
Une nouvelle recette de stjacques, j’arriiiiive lol, merci Chef, c’est copié.
Bon week-end.
moi aussi j’ai mon jet privé j’arrive!!!!!!!!!!!
Thierry dit: même po vrai !!!
je ne dirais qu’une chose « miam » !!!
bizzz
Voilà une superbe recette pleine de charme, même si elle a du… » plomb « dans l’aile
Thierry dit: excellent
J’espére que la poudre de tandoori que j’ai acheté cet été conviendra parce que là ça me fait vraiment trop envie!
Je cherchais justement une petite recette qui en jette pour un petit repas en amoureux!
Pour le piombi par contre je vais jouer la facilité et prendre un carnaroli!
Bises
Je crois bien que ta recette a du….plomb dans la coquille. Encore une recette du flibustier…pas masqué