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Un Chef dans ta Cuisine

Même si le titre de cette recette peut vous surprendre, son originalité réside ici en un risotto de pâtes et une crème tandoori, on peut adapter cette recette aussi bien avec du porc, de la volaille, du poisson, des crustacés etc.
Le Piombi (plombs en français), sont des petites billes de semoule de blé dur que l’on cuit 10 mn dans une eau bouillante salée et que l’on peut aussi préparer comme un risotto classique.
Le Tandoori est un mélange d’épices torréfiés, ce mélange tire son nom du four typique indien en terre cuite en forme jarre (tandoor), que l’on trouve en Inde. Le tandoori est souvent associé au yaourt pour les marinades.

saint jacques tandoori piombi2 215x300 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Pour 2 personnes:
6 coquilles saint-jacques
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
10 cl de lait de coco
1 càs de crème fraîche
1 brindille de thym
1/2 feuille de laurier
2 càc d’épices tandoori
100 g de piombi (épicerie italienne)
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
50 g de parmesan
beurre, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

saint jacques tandoori piombi1 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Ouvrir les coquilles, les décoquiller délicatement sans abîmer la noix, les laver pour retirer le maximum de sable; séparer la noix des barbes, laver la noix sous un filet d’eau froide, éponger, réserver au frais. Retirer et jeter la partie noire des barbes, les dégorger quelques minutes sous un filet d’eau froide, égoutter. Dans une casserole, suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter les barbes, le vin blanc réduire de moitié puis ajouter l’eau, le thym et laurier et cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes (ne pas saler), passer ce fumet au chinois.

saint jacques tandoori piombi3 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Passer à la vapeur et à couvert le piombi pendant 5 à 6 mn. Dans une casserole, suer au beurre l’oignon ciselé, ajouter le piombi et torréfier quelques minutes, incorporer le vin blanc jusqu’à absorption complète puis verser le fumet petit à petit tout comme le risotto classique, comptez 25 mn environ de cuisson au total.

saint jacques tandoori piombi4 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Assaisonner le risotto puis incorporer une belle noix de beurre et le parmesan (en copeaux ou en poudre). Réduire le fumet restant, verser le lait de coco avec la crème puis le tandoori, cuire jusqu’à la nappe, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huile d’olive, les assaisonner et les embrocher; dresser sur assiette le risotto entourer d’un cordon de crème tandoori, déposer la brochette et servir aussitôt.

saint jacques tandoori piombi 450x307 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

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