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Un Chef dans ta Cuisine

C’est la pleine saison de l’endive et pour tout savoir c’est ici.

Pour 2 personnes:
4 endives
40 g de sucre env.
30 g de beurre
1 pâte feuilletée
sel

tatin endives.1 300x199 Tatin dEndives

Laver les endives, les couper en deux dans la longueur, retirer la partie amère. Saupoudrer de sucre le fond d’un sautoir, cuire à feu doux à sec (sans eau) dès que le sucre se caramélise ajouter une belle boix de beurre; le fondre en le tournant avec une cuillère en bois puis disposer les endives, saler et cuire à couvert pendant un vingtaine de minutes à feu doux; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

tatin endives.2 300x100 Tatin dEndives

Dans un plat à rôtir, disposer sur une feuille de papier de cuisson deux cercles à pâtisserie, les garnir avec les endives caramélisées, recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes. Retirer les tatins à l’aide d’une spatule large, les retourner, enlever le papier de cuisson puis le cercle, servir aussitôt avec un foie de veau par exemple.

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Une semaine avec le Père-Noël,

à partir du 24 novembre

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