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 Recette: Père-Noël 2011 #8 – (Allemagne/Hamburg)

Sommaire: Je ne sais pas si le Père-Noël est un gourmet ou un gourmand voir les deux mais quand il a un petit gros creux, je lui prépare ses Christmas-Burgers… Oups en plus, Monsieur a des goûts de luxe !!! Après ça… je suis tranquille, il va faire la sieste…

Ingrédients:

  • Pour un Père-Noël affamé:
  • 2 pains à burger (géant)
  • 1 petit homard (500 g)
  • 1 pavé de saumon frais dans la queue (300 g)
  • 2 tranches de saumon fumé d’écosse (80 g)
  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1 barquette de roquette
  • 1 tomate
  • 1 magret de canard (france/sud-ouest)
  • 1 petite plaque de magret de canard fumé (france/sud-ouest)
  • 100 g de foie gras de canard frais (france/sud-ouest)
  • 1 beau cèpe frais
  • 1 petite truffe (facultatif)
  • 1 tranche de comté (50 g)
  • 1 oignon rouge
  • La Sauce:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc de moutarde
  • 15 cl d’huile
  • 1 càc de ketchup
  • 2 à 3 gouttes de cognac
  • 1 càc de hoisin sauce (chine)
  • sel & poivre du moulin, piment d’espelette, tabasco,persil plat, basilic
  • c’est tout… !!!

Instructions

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  • Cuire le homard 5 mn dans une bouillante salée, refroidir, décortiquer, réserver.
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  • Nous n’allons pas faire comme ci-dessous un *j’tais caché* mais un steak de saumon frais et fumé à la mozarella pour se faire; escaloper en tranches fines le saumon frais, découper en rond à l’aide d’un cercle à tartelette, faire de même avec le saumon fumé, couper en rondelles fines la mozzarella. Assaisonner la tranche de saumon frais, poser dessus une tranche de saumon fumé puis la mozzarella, renouveler l’opération une fois.
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  • Déposer le steak de saumon sur une plaque à rôtir, arroser d’huile d’olive passer quelques minutes au four chaud; toaster le pain à burger. Garnir la base du pain de roquette, de rondelles de tomate, de sauce cocktail (ci-dessous), puis le steak de saumon avec des médaillons de homard poêlés rapidement, ajouter un peu de sauce cocktail et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
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    - << Thierry, le deuxième est prêt ? >>
    - << 2 mn, Père-Noël, j’explique la recette… ça vient ! >>
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  • Retirer la peau du magret fumé, tailler en julienne, réserver. Retirer également la peau du magret frais, le couper et le haché. Mélanger dans un récipient la viande hachée, dés de foie gras et truffe hachée, assaisonner de sel et de piment d’espelette, former un steak à l’aide d’un cercle à tartelette, réserver. Tailler légèrement le pied du cèpe, l’essuyer avec un papier et l’émincer.
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  • Monter la mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l’huile, assaisonner de sel et de tabasco; la diviser en deux, l’une avec le ketchup et le cognac; l’autre avec la sauce hoinsin. Snacker le steak de canard, le cèpe; retirer le steak sur une plaque à rôtir poser dessus la tranche de comté et passer au four chaud quelques minutes. Toaster le pain à burger; poêler le reste de foie gras en escalopes, assaisonner.
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  • Sur la base du pain disposer, la roquette, rondelles de tomate et d’oignon rouge, la sauce hoinsin, la julienne de magret fumé, le steak, le foie gras poêlé, le cèpe, une pointe de sauce et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
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    - << Ho, Ho, Ho… c’est l’heure de ma sieste !!! >>
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    sieste pere noel Christmas Burgers

    Ne pas réveiller SVP.

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    - << Thierry, sais-tu nager ? >>
    - << Ben oui, pourquoi !!! >>
    - << ça tombe bien, demain on traverse la méditerranée… >>

     

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9 réponses à to “Christmas Burgers”

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