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Un Chef dans ta Cuisine

 Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)

Sommaire: Ce tajine ici est cuit dans une papillote afin d’en préserver tout le moelleux et toutes les saveurs dans un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

tajine poulet3 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

Ingredients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet de 1,500 kg
  • 2 càs de raz el hanout
  • 3 g de safran en poudre
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 botte de coriandre
  • 2 branches de persil plat
  • 1 oignon
  • 2 figues fraîches
  • 60 g d’olives vertes farcies aux amandes
  • 200 g de tomates cerises (mélange)
  • 2 citrons confits
  • 1 piment vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 de L bouillon de volaille
  • 250 g de semoule à couscous moyen
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de dattes dénoyautées
  • huile d’olive QS
  • sel & poivre du moulin

Temps de cuisson: 30 minute(s)

tajine poulet4 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.

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  • Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
    Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.

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  • Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.

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  • Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.

tajine poulet7 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.

tajine poulet2 300x284 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

 Servir la semoule à part.

tajine poulet1 336x450 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

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Retour à Bouchemaine…

… Suite et fin … Ouf !!!

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11 réponses à to “Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs”

  • Tu vas l’engraisser comme un petit cochon le barbu….que tout le monde agrandisse les cheminées, Thierry va faire exploser le costume du Père Noyel !

    *** mais nan, j’ai bien une taille de guêpe, moi !!! et je mange comme lui… lol !!!
    Bizzzzz’z Thierry

  • Il y a des jours où j’aimerais être le Père Noël !
    Et merci pour les mille et une saveurs qui devraient bien nous tenir en émoi pendant mille et une nuits.

  • Nadine:

    Ouah, quelle recette !!!! Tu es un vrai chef pour les saveurs …Je vais l’essayer des que possible . Il faut que je trouve cette fichue feuille de cuisson qui a l’air très grande sur la photo . Des références peut être à donner et un endroit où la trouver ??? Je pense que le Père Noël va te gâter cette année car toi tu le soignes ….

  • waowww magnifique love chief…bisous

  • Coucou mon chef préféré !
    Encore une sublime recette à ce que je vois et tes photos sont magnifiques, j’aimerais attraper les aliments à travers mon écran hi!hi!, c’est un plat qui fait vraiment envie, un plat aussi aux Mille et Une couleurs du Sud…
    Bisous bisous
    Buddlehia

    *** oups !!! quel honneur
    Merci Béa
    Bizzzzzzzzzzzzz’z
    Thierry

  • j’adore ce genre de voyage
    bises

  • Excellent cette méthode… du transparent spécial cuisson il y en a pas partout mais j’en ai trouvé.
    Merci Thierry.

    *** super, tu vas pouvoir nous faire des papillotes de sardine :)
    Bizzzzzz’z
    THierry

  • Il en a de la chance le Père Noël, mais c’est vrai qu’il va devoir travailler dur!!!

  • superbe tajine au milles parfum humm!!bisous

  • C’est un tajine très parfumé avec beaucoup de saveurs !!!!
    J’aime beaucoup les ingrédients que tu as mis.
    Très bonne soirée en ce mercredi,
    Bisous, Doria

  • domi:

    Une mise en place de…chef et une réalisation sans faille et ingénieuse avec le coup de la…papillote. J’ose à peine imaginé l’explosion de saveurs qui a dut s’échapper à l’ouverture sous les…ahh!! ahhh de stupeur admirative de la foule en délire…

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