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Sommaire: Le garenne est classé dans les gibiers à poils, il est très légèrement plus fort que le lapin de clapier, préparé ici en gibelotte ce plat va ravir les amateurs.

gibelotte 4 300x289 Gibelotte de Garenne GrandMère

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 garenne de 1,5 kg
  • 200 gr petits oignons
  • 200 gr lardons
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 400 gr de pommes de terre
  • 10 gr de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 10 gr de persil
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl bouillon de volaille
  • 45 gr de beurre
  • 2 cl d’huile
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 1 brindille de thym, de romarin
  • 1 feuille de laurier, de sauge
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 30 minute(s)
  • Temps de cuisson: 30 minute(s)
  • Calories: 911 (Prot. 88 gr, Lip. 48 gr, Glu. 26 gr)

Instructions

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  • Eplucher le petits oignons, éplucher et couper les champignons de Paris, tourner les pommes de terre, hacher l’ail et le persil, blanchir les lardons, découper le lapin en 8 à 10 morceaux, réserver le foie.

gibelotte 3 300x199 Gibelotte de Garenne GrandMère

  • Rissoler dans un sautoir avec 30 gr de beurre les petits oignons, les lardons, ajouter les champignons, saler et réserver sur une assiette. Dans le même sautoir sauter avec 15 gr de beurre et un peu d’huile les pommes de terre tournées, les dorer, réserver sur une autre assiette. Saisir sur toutes les faces les morceaux de lapin, dans le même sautoir.

gibelotte 6 300x199 Gibelotte de Garenne GrandMère

  •  Ajouter la farine (singer), déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon de volaille, ajouter la garniture (oignons, lardons, champignons), le thym, la sauge, le laurier; assaisonner et cuire à couvert 20 mn. Terminer la cuisson, en ajoutant les pommes de terre avec la persillade, pendant 10 minutes.

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  •  Débarrasser la gibelotte dans un plat de service, réserver au chaud. Passer au mixer le foie puis au tamis, incorporer le vinaigre, mélanger au fouet cette liaison à la sauce, cuire à feu doux sans ébullition pendant 5 mn; chinoiser la sauce sur la gibelotte, servir aussitôt.

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