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Un Chef dans ta Cuisine

Sommaire: Cette recette surprenante et délicieuse est un clin d’oeil à l’Anjou avec le veau (pour cul de veau à l’angevine), avec les champignons (pour Saumur), avec l’orange (pour le cointreau), avec Curnonsky (prince des gastronomes, né à Angers), avec la pomme (le Maine-et-Loire demeure le premier département français producteur de pommes), et enfin avec le pruneau (pour les pruneaux de Tours).

cuisine et vins de france 1 300x273 Carpaccio de Veau Curnonsky

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  •  60 gr de noix de veau
  •  Sauce pesto QS
  • 1 orange non traitée
  • 1 pomme fruit
  • 1 pruneau dénoyauté
  • 1 champignon de Paris
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie
  • Calories: 113 (Prot. 17 gr, Lip. 5 gr, Glu. 0)

Instructions

carpaccio de veau curnonsky.3 300x156 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Rouler et serrer la noix de veau dans un film alimentaire et la placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel et de poivre du moulin, couper le veau en très fines tranches.

carpaccio de veau curnonsky.4 300x165 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau le pesto.

carpaccio de veau curnonsky.5 300x217 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Eplucher le champignon, le couper en une petite brunoise, faire de même avec le pruneau; tailler deux tranches de pomme en une fine julienne; râper le zeste d’orange.

carpaccio de veau curnonsky.1 450x294 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Parsemer le carpaccio de zestes d’orange, de dés de pruneau, de dés de champignon et de juliennes de pomme, servir aussitôt.

carpaccio de veau curnonsky.2 450x297 Carpaccio de Veau Curnonsky

Enrouler et déguster avec un gressin.

printer Carpaccio de Veau Curnonsky

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