Sommaire: Cette recette surprenante et délicieuse est un clin d’oeil à l’Anjou avec le veau (pour cul de veau à l’angevine), avec les champignons (pour Saumur), avec l’orange (pour le cointreau), avec Curnonsky (prince des gastronomes, né à Angers), avec la pomme (le Maine-et-Loire demeure le premier département français producteur de pommes), et enfin avec le pruneau (pour les pruneaux de Tours).
Ingrédients
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pour 1 personne:
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60 gr de noix de veau
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Sauce pesto QS
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1 orange non traitée
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1 pomme fruit
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1 pruneau dénoyauté
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1 champignon de Paris
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fleur de sel, poivre du moulin
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Temps de préparation: 15 minutes
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Temps de cuisson: 0
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Culinary tradition: Italie
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Calories: 113 (Prot. 17 gr, Lip. 5 gr, Glu. 0)
Instructions
- Rouler et serrer la noix de veau dans un film alimentaire et la placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel et de poivre du moulin, couper le veau en très fines tranches.
- Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau le pesto.
- Eplucher le champignon, le couper en une petite brunoise, faire de même avec le pruneau; tailler deux tranches de pomme en une fine julienne; râper le zeste d’orange.
- Parsemer le carpaccio de zestes d’orange, de dés de pruneau, de dés de champignon et de juliennes de pomme, servir aussitôt.
Enrouler et déguster avec un gressin.
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m’invites tu? pour ce bon plat de viande crue comme j aime!! bisous
Quelle belle référence aux villes du Centre, tu es un Chef même en tourisme !
Je découvre… comme je dis souvent c’est un métier, Tu m’étonneras toujours.. !!
Je ne connaissais pas du tout… Encore une belle découverte gourmande chez toi !
Bises d’Isa-Marie
coucou
une belle recette sucrée-salée! j’aime
bissssssssss
buddlehia
Encore un régal pour ce plat délicieux bisous
Voilà une petite perle culinaire qui de plus se décline sans cuisson…
C’est une recette bien raffinée qui doit enchanter les papilles !
Je te souhaite une très bonne journée en ce mercredi,
Bisous, Doria
Là je mets 5 sur 5
Originale cette façon de cuisiner le veau, en carpaccio.
bonsoir! merci pour cette bonne idée de recette…
Belle idée pour ce carpaccio, j’adore !
Bonne année Chef Thierry.
Bises.