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Sommaire: Voici ma première recette et dédicace de l’année; même après les fêtes, je peux vous garantir que ce parmentier se déguste avec gourmandise. Je souhaite la bienvenue sur mon blog et une heureuse année à ceux et celles qui le découvrent pour la 1ère fois (je suis enchanté… !!!). Poursuivre cet article en écoutant Inna Modja

 

Je dédicace cette recette à Jacqueline qui aime le homard et Coco !

Ingrédients

  • Pour Inna et moi icon smile Parmentier de Homard
  • 1 homard de 500 gr
  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 càs de crème épaisse
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 10 gr de parmesan
  • 1 petite botte de cerfeuil
  • sel, piment d’espelette, muscade
  • Temps de préparation total: 30 minutes
  • Temps de cuisson total: 80 minutes
  • Calories: 468 (Prot. 54 gr, Lip. 15 gr, Glu. 30 gr)

parmentier de homard.3 300x199 Parmentier de Homard

  • Cuire et décortiquer le homard comme il est dit ici, préparer ensuite un bouillon comme il est dit ici (j’ai ajouté 1 fleur de badiane et 2 gr de safran). Eplucher, laver et couper les pommes de terre; les cuire une vingtaine de minutes dans le bouillon de homard. Faire réduire deux louches à potage environ de bouillon dans une casserole, crèmer et réserver.

parmentier de homard.4 300x199 Parmentier de Homard

  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajuster la purée avec du bouillon de homard et 1 càs d’huile d’olive; assaisonner de fleur de sel et de noix de muscade râpée; la mélanger avec les miettes du homard. Garnir d’une couche de purée des bocaux de 255 ml, disposer dessus des escalopes de queue de homard, ciseler le cerfeuil.

parmentier de homard.5 300x227 Parmentier de Homard

  • Terminer la sauce en lui ajoutant le parmesan râpé et le cerfeuil ciselé, en napper d’une bonne càs les escalopes de homard, recouvrir de purée; maintenir les bocaux au chaud au bain-marie. Réchauffer les pinces de homard, les servir en présentation dans les bocaux avec des pluches de cerfeuil.

parmentier de homard.1 450x400 Parmentier de Homard

printer Parmentier de Homard

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