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7 février 2012 | 
Auteur: Sommaire: Vous adooorez le saumon fumé mais vous n’avez pas de fumoir pour le faire maison, ben c’est po grave… y a le saumon gravlax, vous allez y gagner en temps et en finesse et surtout le prix d’un fumoir !!! Très simple à réaliser, cette recette suèdoise va ravir les plus récalcitrants, surtout avec la recette qui va suivre !!!
Ingrédients
- 500 g de saumon frais avec peau
- 300 gr de gros sel gris
- 150 gr de sucre en poudre
- 20 gr de feuilles de combava
- 1 càs de baies roses
- 1 citron combava
- huile de combava QS
-
Temps de préparation : 10 minutes
-
Temps de salage: 48 heures
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Culinary tradition: Scandinavian
Instructions
Retirer les arêtes du saumon à l’aide d’une pince, rincer, éponger; mélanger ensemble le gros sel et le sucre en poudre; mixer les feuilles de combava avec les baies roses.
Frotter sur les deux faces du saumon le mix combava/baies roses; mélanger le restant de ce mix avec le gros sel/sucre puis le répartir dans un plat creux, poser dessus le filet de saumon côté peau et le recouvrir du mélange gros sel; couvrir d’un papier film et poser dessus un autre plat avec un poids de 500 gr maximum; réserver au frais pendant 12 heures. Retourner le saumon, réserver à nouveau au frais pendant 12 heures.
Retirer le saumon du gros sel, le rincer sous un filet d’eau claire puis l’éponger dans un papier absorbant. Trancher finement.
Disposer les tranches de saumon sur assiette, ajouter un filet d’huile de combava et quelques zestes de citron combava.
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à suivre …
Crème Chiboust !!!
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M’sieur, j’ai pas de combawa-wa-wa, je fais quwa ????
Mmm… un plat qui me met en appétit! ces saveurs sont un régal pour le palais!
bonne journée m’sieur Thierry! Bisous, bisous
Elle me plait terriblement cette recette…
Mère G : Tu fais sans et tu obtiens l’excellente recette que tu as testée et approuvée à la fin de l’année dernière ……
ouais, la fameuse recette que j’ai aussi dégustée chez la brunette il y a 2 ans et dont on attend l’article lollll
bah moi j’ai une meilleure solution: tu livres en Belgique chef ????
bizzz
Sublime la présentation… ! Rien qu’à voir la couleur du saumon j’en salive…. ! lol..
J’aime beaucoup et j’aimerais bien refaire ta recette ! Où achètes tu les feuilles de combawa ?
*** boutique asiatique, rayon surgelés
Bizzzz
Thierry
Bonjour,
j’adore le saumon,
superbe recette,mais dis moi,
je peux trouver où ces feuilles
de combava ?
tu as un trés beau et gourmand blog
Bonne journée,
Mimi du Sud
Encore une magnifique recette Thierry, j’ai pu découvrir le saumon gravlax en Suède, j’ai vraiment aimé mais je ne pensais pas qu’il était possible de le réaliser soi-même, merci à toi… encore une fois il n’y a plus qu’à suivre tes indications, bravo ! belle journée, bises
Jacqueline
J’ai appris à le faire en Allemagne il y a quelques années et j’ai une affection ( gourmande ) pour cette façon de préparé le saumon…
Rien qu’en regardant l’assiette, on a envie de l’a manger, jolie recette.
Bon week-end Thierry.
Très belle recette, qui est à la carte de notre restaurant scandinave à Nice, le Fjord