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9 février 2012 | 
Auteur: 
cette recette participe à http://legitimegourmandise.com.
Sommaire: Le Saint-Honoré inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d’une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte feuilletée.
Le plus difficile à réaliser ici est la crème chiboust mais il suffit de la remplacer par de la crème chantilly dressée à la poche à douille cannelée.
J’ ai passé une semaine dans un paquebot* non loin de Courchevel avec une Miss et le plus incroyable, c’est Miss Anjou 2003 
(1,79 m, 58 kg, T 34/36… ça vous parle les filles !!!)
Je dédicace cette recette à Audrey
Ingrédients
-
200 gr de rognures de feuilletage
- 1/4 de L de pâte à choux
- 1/4 de L de crème chiboust
- 1 jaune d’oeuf (dorure)
- sucre pour le caramel QS
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
Etaler le feuilletage, découper un disque en forme de coeur, le retourner sur une plaque de cuisson graissée, le piquer et laisser reposer au frais; pendant ce temps confectionner la pâte à choux.
Chiqueter et dorer les bords du feuilletage, dresser à la poche à douille unie la pâte à choux tout autour. Coucher sur papier cuisson des petits choux et une dizaine de petits éclairs de 6 à 8 cm de long dont nous verrons l’utilisation tout bientôt . Dorer et cuire à four chaud 10 minutes à 200°C et 10 minutes à 180°C.
Après refroidissement sur grille, déposer un peu de crème pâtissière sur le fond du coeur; coller au caramel les petits choux garnis et caramelisés. Préparer la crème chiboust parfumée à la vanille et à l’aide d’une poche à douille, garnir aussitôt le Saint-Honoré, réserver au froid.
PS: conservation très limitée (est-il besoin de le préciser ?) 
*Mais comme dans la vidéo ci-dessus, chef d’Amuuur a été emporté par une avalanche… snif !!! Laissant ainsi la belle infirmière dans les bras du beau et très sympathique Lilian. (bizzzz’z à vous deux, Thierry)
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à suivre…
La recette de Miss Anjou,
avec mes amis
Chinonais et Tourangeaux !!!
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le st honoré me parle très bien oui et surtout sa forme (tu penses à mon concours hein à partir du 13
))
euh … par contre les mensurations de la dame ça parlerait pas plutôt aux mecs qu’aux filles ??? loll
bizzz
Salut Amourrrr de chef, je pense que cette adorable pâtisserie n’a pas dut te poser beaucoup de problème à réalisée , si ce n’est » Audrey sage « ….
Il faut qu’elle mange des St Honoré nuit et jour ta copine….34/36 c’est pas gras tout ça !
Elle est bien jolie la petite (enfin tout est relatif!)
Bon c’est pas le tout de batifoler, moi je prends le gâteau et je t’envoie mon fiancé pour récupérer the Heart of Ocean, ben je le vaux bien didon
Il est merveilleux ce St-Honoré !! une idée pour la Saint-Valentin très gourmande et succulente, à partager sans modération… excellente réalisation, merci à toi, belle journée, bisous
Jacqueline
Je savais bien qu’après la crème quemque chose de sublime allait suivre…
Audrey aime-t-elle le Saint-Honoré ?
Bises d’Isa-Marie (il te reste du rhum bien sur !)
ton gateau et tres beau mais la miss le depasse je voit que ton penchant et pour la miss normal elle à un si beau sourire elle nous annonce le primtemps elle ferait fondr un bloc de glace je te laisse la miss et je prend ton gateau hihi!! lol bisous
une gourmandise sans nom… merci belle soirée, LOU
Miaamm, je viens prendre ma part!
Très séduisante Miss Audrey…. Un chef d’amuuur qui a du goût !!
*** Ben didon Claude même pas un mot sur mon saint-honoré !!!
Excuse moi c’est d’Audrey qui ma perturbé !! lol…
il est vrai que dans le métier de pâtissier, tout est sous contrôle, et un cuisinier qui se lance en pâtisserie a bien du mal à faire un bon pâtissier, mais là ! je dis Bravo!! Il est superbe et créatif tu es un chef d’amuuur complet.
*** Ben voilà, merci monchefpateu !!!
Thierry
Belle (très belle même . . . ) réalisation que ce St-Honoré.
« Honoré » (j’ai pô dit « sein honoré ») aussi d’entrevoir une telle « cible » : An…joue, feu ! ! ! . . .
Ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Bon Samedi Thierry !
Et pour le post Love is in the air, il suffit d’aller sur la page FB…
Bises d’Isa-Marie
quel beau St Honoré….et je vois qu’on ne s’embête pas, bon côté mensuration je ne peux pas lutter….
Waaaouh, il est beau!!
Dis moi Thierry je ne trouve plus comment m’inscrire à ta NL (j’ai changé d’adresse) peux-tu m’aider STP. Gros bisous. Michèle
Merci pour l’info
Super, merci pour l’info ! Et au passage je kof la sain honore !
La crème du st honoré est à tomber par terre j’adore
Excellente recette, et tout simplement mon gâteau préféré…
Fan de cette recette, même si j’ai eu un peu de mal à faire une bonne creme, le principal, c’est d’essayer !