Sommaire: voici la recette que m’a confié Audrey au creux de mon oreille, une belle entrée par ce froid de canard !!!
Ingrédients
- 1 magret de canard (400 gr)
- 250 gr de gros sel
- 2 càs de poivre de sichuan
- 1 badiane
- 3 clous de girofle
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de salage: 12 heures
- 1 pomme fruit
- 50 gr de roquefort
- cerneaux de noix QS
- mesclun QS
- vinaigrette au roquefort QS
Instructions
Parer et dégraisser légèrement le magret, disposer du gros sel dans le fond d’un plat puis poser dessus le magret; le recouvrir de gros sel; filmer et réserver au frais pendant 12 heures.
Piler au mortier le poivre de sichuan avec la badiane et les clous de girofle. Rincer le magret sous un filet d’eau courante et l’éponger dans un papier absorbant, le frotter de toute part de poivre; l’envelopper dans un papier absorbant puis dans un film alimentaire percé de micro-trous, laisser sécher le magret dans le bas du réfrigérateur de 3 jours minimum à 15 jours maximum.
Je dédicace cette recette à Jean-Phi, Choupette, François, Henry, Thierry, Dominique, Paulo, Julien et tout le reste de l’équipe.
Trancher le magret en fines aiguillettes dans la longueur à l’aide d’un tranche lard. Tailler la pomme en julienne, assaisonner la salade de vinaigrette au roquefort. Disposer sur assiette la salade, les aiguillettes de magret, quelques cerneaux de noix et dés de roquefort puis la julienne de pomme.
Terminer la salade d’un cordon de vinaigrette au roquefort.
Noter cette recette :
Terriblement gourmand!j adore! bon week end!
si tu enlèves le roquefort, j’en prends une assiette lol !
bisous
ahhhhh si tu achète cette jolie maison pour ouvrir ton resto j’veux l’adresse hein, on a encore du temps libre en juin prochain
))
bizzz
une salade hivernale qui semble parfaite pour ce midi,Je te souhaite un bon weekend, bises Lou
j aodre ce genre de petite chose…bisous
bonsoir belles photos bonne soirée
une bonne salade comme je les aime un beau mariage de saveur humm!!! je veux bien deton assiette bisous
Une entrée toute en finesse qui a dut régaler les joyeux lurons et les réchauffés autour d’un bon vin….
Une excellente salade mêlée comme disent les suisses, savoureuse et gourmande à souhait, belle assiette, bravo !
belle soirée à toi, bisous
Jacqueline
Comment ne pas se régaler avec cette salade?
Elle est excellente ta salade et bien garnie !
Bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria
excellente présentation
Ça a vraiment l’air très bon.
J’adore le magret et je pense que je vais me régaler.
Merci pour le partage.
Bonne journée et à bientôt