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Sommaire: voici la recette que m’a confié Audrey au creux de mon oreille, une belle entrée par ce froid de canard !!!

montagny 2 300x225 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Ingrédients

  • 1 magret de canard (400 gr)
  • 250 gr de gros sel
  • 2 càs de poivre de sichuan
  • 1 badiane
  • 3 clous de girofle
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de salage: 12 heures
  • 1 pomme fruit
  • 50 gr de roquefort
  • cerneaux de noix QS
  • mesclun QS
  • vinaigrette au roquefort QS

Instructions

magret seche poivre de sichuan 450x298 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Parer et dégraisser légèrement le magret, disposer du gros sel dans le fond d’un plat puis poser dessus le magret; le recouvrir de gros sel; filmer et réserver au frais pendant 12 heures.
Piler au mortier le poivre de sichuan avec la badiane et les clous de girofle. Rincer le magret sous un filet d’eau courante et l’éponger dans un papier absorbant, le frotter de toute part de poivre; l’envelopper dans un papier absorbant puis dans un film alimentaire percé de micro-trous, laisser sécher le magret dans le bas du réfrigérateur de 3 jours minimum à 15 jours maximum.

les joyeux lurons 337x450 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Je dédicace cette recette à Jean-Phi, Choupette, François, Henry, Thierry, Dominique, Paulo, Julien et tout le reste de l’équipe.

salade magret seche roquefort.1 300x199 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Trancher le magret en fines aiguillettes dans la longueur à l’aide d’un tranche lard. Tailler la pomme en julienne, assaisonner la salade de vinaigrette au roquefort. Disposer sur assiette la salade, les aiguillettes de magret, quelques cerneaux de noix et dés de roquefort puis la julienne de pomme.

salade magret seche roquefort 450x307 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

 Terminer la salade d’un cordon de vinaigrette au roquefort.

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 à suivre…
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