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gratin aux fruits de la passion 450x407 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Sommaire: C’est un appareil à soufflé qui est composé d’une crème pâtissière, sauf que le lait est remplacé ici par la pulpe ou le jus de fruit avec de la crème et d’une meringue. Cette première version utilise ici le contenant naturel comme ici, ou encore ceci pour en avoir + cliquez sur le mot-clef « contenant« .

Ingrédients

  • pour 2 ou 4 personnes:
  • 3 fruits de la passion
  • 70 gr de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 2 gr de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre + 20 gr d’eau (sirop)
  • sucre glace QS

gratin kcal Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Instructions

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Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.

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Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.

gratin aux fruits de la passion.4 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Simultanément à la crème  pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation.  Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.

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Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.

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webmaster 217 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1Noter cette recette : rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating half Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1 (4 votes, average: 4, 50 out of 5)
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