Un Chef dans ta Cuisine !!!

Ingrédients

Instructions

Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.

Simultanément à la crème  pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation.  Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.

Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.

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