Sommaire: C’est un appareil à soufflé qui est composé d’une crème pâtissière, sauf que le lait est remplacé ici par la pulpe ou le jus de fruit avec de la crème et d’une meringue. Cette première version utilise ici le contenant naturel comme ici, là ou encore ceci pour en avoir + cliquez sur le mot-clef « contenant« .
Ingrédients
- pour 2 ou 4 personnes:
- 3 fruits de la passion
- 70 gr de crème liquide
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 15 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
- 2 gr de gélatine
- 3 blancs d’oeufs
- 60 gr de sucre + 20 gr d’eau (sirop)
- sucre glace QS
Instructions
Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.
Simultanément à la crème pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation. Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.
Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.
Noter cette recette :
Tout simplement délicieux!j’adore !
Délicieux et j’adore l’idée de servir ces petites douceurs dans leur coque…
Bises d’Isa-Marie
Allons bon tu fais le nutritionniste en plus…merci de protéger notre petite sante, mais quand c’est bon, moi je mange !!!
Et là c’est certain, ça doit l’être (trop bon)…
ouais mon foie te remercie lolll
en plus c’est tout mimi présenté dans les coques !
bizzz
Mmmm! J’adore! Un petit parfum tropical dans l’air
Bises
Plume
Mmmmm ça doit être divin surtout avec ce petit côté exotique!
A bientôt
Absolument superbe et savoureux, excellente réalisation ! bravo et merci pour cette délicieuse recette gourmande, belle journée à toi, bises
Jacqueline
waowww encore une tuerie!! bisous
j’adore cette idée !!
bisous
Merci Chef pour toutes ces recettes excellentes!
J’adore cette » aubergine » farcie en mode exotique…
Oh j’adore le fruit de la passion, ta version me plait beaucoup !
Bonne soirée, bizs !
Ces petits desserts sont bien sympathiques, je plongerai bien volontier ma petite cuillère dedans.
Bonne soirée.