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Un Chef dans ta Cuisine

Aujourd’hui on parle de moi sur http://www.1cuillerepourmaman.com/blog/150-vos-blogs/199-un-chef-dans-ta-cuisine.html , vous saurez tout sur ma vie privée icon smile Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

 

Sommaire: Un poulet cuit au four traditionnel mais une cuisson à la broche sera parfaite. Le combava et la citronnelle parfument à souhait le poulet, la sauce et le riz. 

poulet roti creme de citron thai 3 300x232 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet fermier de 1,500 kg
  • 10 cl d’huile de combava
  • 1 tige de citronnelle
  • 20 gr de galanga
  • 1 càs de poivre de sichuan
  • 15 feuilles de combava
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de sauce soja
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 petit oignon
  • 200 gr de riz thaï
  • 40 gr de beurre
  • sel & poivre du moulin, fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes

kcal3 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Instructions

poulet roti creme de citron thai 2 300x199 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Mixer ensemble le poivre de sichuan, les feuilles de combava, le galanga, le bâton de citronnelle; lier ce mix à l’huile de combava. Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et poivre du moulin, le masquer de cette chapelure, ajouter une pincée de fleur de sel et une belle noix de beurre et rôtir le poulet à four chaud 200°C (l’arroser en cours de cuisson, le retourner toutes les vingt minutes).
Ciseler l’oignon, le suer dans une casserole à l’huile de combava, ajouter le riz, le rissoler, le mouiller avec 50 cl de bouillon de volaille avec trois feuilles de combava (ne pas saler, si vous utilisez un bouillon en cube); cuire 12 à 15 minutes à feu doux et à couvert, réserver au chaud.
Dégraisser le plat de cuisson, retirer la chapelure de citronnelle du poulet, déglacer avec la sauce soja, verser 10 cl de bouillon de volaille, réduire et passer ce jus dans une casserole; ajouter la crème et cuire jusqu’à la nappe. Découper le poulet, dresser.

poulet roti creme de citron thai 1 450x380 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Napper de sauce ou la servir à part, c’est comme on veut !!!

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à suivre…
C’est le printemps !!!

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