Aujourd’hui on parle de moi sur http://www.1cuillerepourmaman.com/blog/150-vos-blogs/199-un-chef-dans-ta-cuisine.html , vous saurez tout sur ma vie privée
Sommaire: Un poulet cuit au four traditionnel mais une cuisson à la broche sera parfaite. Le combava et la citronnelle parfument à souhait le poulet, la sauce et le riz.
Ingrédients
- Pour 4 personnes:
- 1 poulet fermier de 1,500 kg
- 10 cl d’huile de combava
- 1 tige de citronnelle
- 20 gr de galanga
- 1 càs de poivre de sichuan
- 15 feuilles de combava
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 càs de sauce soja
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 petit oignon
- 200 gr de riz thaï
- 40 gr de beurre
- sel & poivre du moulin, fleur de sel
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Temps de préparation: 15 minutes
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Temps de cuisson: 60 minutes
Instructions
Mixer ensemble le poivre de sichuan, les feuilles de combava, le galanga, le bâton de citronnelle; lier ce mix à l’huile de combava. Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et poivre du moulin, le masquer de cette chapelure, ajouter une pincée de fleur de sel et une belle noix de beurre et rôtir le poulet à four chaud 200°C (l’arroser en cours de cuisson, le retourner toutes les vingt minutes).
Ciseler l’oignon, le suer dans une casserole à l’huile de combava, ajouter le riz, le rissoler, le mouiller avec 50 cl de bouillon de volaille avec trois feuilles de combava (ne pas saler, si vous utilisez un bouillon en cube); cuire 12 à 15 minutes à feu doux et à couvert, réserver au chaud.
Dégraisser le plat de cuisson, retirer la chapelure de citronnelle du poulet, déglacer avec la sauce soja, verser 10 cl de bouillon de volaille, réduire et passer ce jus dans une casserole; ajouter la crème et cuire jusqu’à la nappe. Découper le poulet, dresser.
Napper de sauce ou la servir à part, c’est comme on veut !!!
Noter cette recette :
à suivre…
C’est le printemps !!!
J’aime bien tout ce qui est citron!!!!
Bonne journée
Et le régal est assuré!! Bisous Chef
ce petit air asiatique me plait beaucoup
bisous
que de saveurs!délicieux!Bonne semaine!
J’adore le dégradé de point de sauce, très jolie
)
Ainsi que la sauce soja, que je consomme tous les jours dans ma cuisine soit en sauce soit en vinaigrette, j’adore !!!
La présentation est superbe!! Bravo m’sieur Thierry!! ^^ Je m’invite volontiers à ta table!! ^^
Bonne semaine. Bisous, bisous
PS : sympa l’interview!
Excellente et superbe réalisation gourmande et festive, bravo à toi !!
Jacqueline
Salut,ça a l’air bien savoureux ce petit plat.Bises.
une assiette terriblement délicieux pour moi une cuisse bisous chef d’amuuur
» Citron » poulet est aussi bon que le laisse penser la recette il faut absolument que je m’en » thaï » une part…
j’adore le poulet (bien plus que le canard lolll) je note !!
bizzz