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Sommaire: Si la paternité du saltimbocca est revendiquée aussi bien à Rome qu’à Brescia, l’étymologie du mot ne fait pas de doute. Saltimbbocca veut dire littéralement « sauté en bouche », ce qui qualifie parfaitement ces fines tranches de veau doucement braisées au vin blanc. Si cette recette qui dormait depuis un moment est publiée aujourd’hui, c’est pour bien comprendre la suivante !!!

Ingrédients

  • 300 gr de noix de veau
  • 3 tranches fines de presciutto di parma
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Culinary tradition: Italian

kcal6 Saltimbocca de Veau

Instructions

saltimbocca 300x208 Saltimbocca de Veau

Couper dans la noix 6 tranches, placer les entre deux feuilles de papier film et aplatisser les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple. Les étaler sur le plan de travail, saler et poivrer puis déposer sur chaque tranche de veau 1/2 tranche de jambon et une feuille de sauge; les rouler et les maintenir à l’aide d’une pique en bois.

saltimbocca 3 300x199 Saltimbocca de Veau

Dans une poêle, saisir à l’huile d’olive bien chaude les saltimbocca une petite minute par face, couvrir et cuire 3 minutes (attention la cuisson est très rapide). Enlever les piques et réserver au chaud sur le plat de service, dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc, réduire. Verser ce jus sur les saltimbocca, servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

saltimbocca 1 450x298 Saltimbocca de Veau

 

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à suivre…
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