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saltimbocca de saumon 3 450x323 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

Sommaire: C’est le clone du saltimbocca de veau en version fish, on remplace le veau par une escalope de poisson, on peut remplacer le jambon par une tranche fine de poisson fumé, la sauge par du basilic, de la coriandre,  feuille d’algues ou encore des écrevisses, des langoustines enfin bref … tout est possible et créatif … de plus cette recette est très simple et rapide, cependant attention à la cuisson !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 queue de saumon (400 gr)
  • 6 tranches fines de presciutto di parma
  • 6 feuilles de basilic
  • 6 tomates cerises
  • 1 botte de blettes
  • 1 botte de persil (100 gr)
  • 100 gr d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel & poivre du moulin

Instructions

Préparer les blettes c’est ici et les gnocchis (recette dimanche). Laver et équeuter le persil, le blanchir à l’eau bouillante, le rafraîchir, l’égoutter, le presser puis le mixer avec l’huile d’olive, une pointe d’ail et de sel, mettre en pipette, réserver au frais.

saltimbocca de saumon 2 300x199 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

Escaloper le saumon en tranches fines, saler et poivrer puis déposer sur chaque tranche de saumon 1/2 tranche de jambon cru et une feuille de basilic; les rouler. Dans une poêle chaude, saisir avec un filet d’huile d’olive les saltimbocca de saumon sur chaque face; couper le feu, couvrir.
Dresser sur assiette les côtes de blettes liées au beurre avec les gnocchis, déposer dessus les saltimbocca de saumon, quelques feuilles de mesclun, les tomates cerises, arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit et de jus de persil, servir aussitôt.

saltimbocca de saumon 11 450x311 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

webmaster 217 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de PersilNoter cette recette : rating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persilrating on Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil (8 votes, average: 5,00 out of 5)
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