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hareng pommes a l huile 300x215 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Sommaire: Simple et goûteux, la version classique allie du hareng saur bien gras, des pommes de terre en salade et une sobre vinaigrette. Salé et fumé, cette conservation du hareng a conquis les restaurateurs; le hareng pommes à l’huile est une entrée emblématique des bistrots. La version ci-dessous est une mousse de hareng à l’huile de ciboulette que l’on sert encore tiède.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 3 filets de hareng fumé
  • 1 oeuf
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 3 bottes de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g d’huile de pépins de raisin
  • 10 gr de beurre
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • huile d’olive QS
  • poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

kcal2 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Instructions

Mettre dans une terrine les harengs à mariner pendant 24 heures au minimum avec l’huile d’olive, carotte et oignon en rondelles, 1 clou de girofle, poivre en grains, thym et laurier; couvrir d’un papier film car l’odeur du hareng est comment dire… heuu… assez puissante !!!
Dans une casserole chauffer la moitié de l’huile de pépins de raisin et faire légèrement brunir la gousse d’ail émincée, ajouter le reste d’huile avec 50 gr de ciboulette ciselée, sel et poivre; mixer le tout et réserver en pipette au frais.

hareng pommes a l huile 2 300x199 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Cuire la pomme de terre avec sa peau à l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, réserver. Blanchir (départ eau froide) deux filets de hareng, retirer aussitôt à ébullition, les mixer avec l’oeuf puis la crème et la ciboulette ciselée, poivrer. Mettre dans une plaque un moule silicone demi-sphère beurré (8 cm de Ø), verser l’appareil tamisé et cuire au bain-maire à four chaud 150°C pendant 35 minutes, démouler et laisser tièdir.

hareng pommes a l huile 1 450x363 Hareng Pommes à lHuile Revisité

Peler la pomme de terre, la couper en rondelles; couper en 6 copeaux le dernier filet de hareng. Disposer sur assiette un cordon d’huile de ciboulette, la mousse tiède de hareng au centre, les rondelles de pomme de terre, carotte et oignon et copeaux de hareng marinés.

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