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tarte meringuee passion 450x403 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Sommaire: Si vous aimez déjà la tarte au citron, alors vous ne serez pas déçus par cette tarte aux fruits de la passion icon smile Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm Ø
  • Pâte sablée:
  • 125 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • crème passion:
  • 3 fruits de la passion
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de poudre à crème (ou farine)
  • 1/4 de L (passion/lait)
  • meringue italienne:
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120 gr de sucre + 40 gr d’eau (sirop)
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de repos: 90 minutes (pâte 1 heure, fond de tarte 30 minutes)
  • Temps de cuisson: 20 minutes

kcal3 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Instructions

Préparer la pâte sablée comme ici , laisser reposer.

tarte meringuee passion 2 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes puis retirer le cercle et terminer la cuisson à nouveau pendant 5 minutes, refroidir le fond de tarte sur une grille.

tarte meringuee passion 3 300x199 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe, passer au mixer puis au tamis, verser le jus obtenu dans un verre doseur et compléter de lait jusqu’au quart de litre. Porter à ébullition ce mix puis le verser en fouettant sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/poudre à crème , cuire à ébullition 3 mn sans cesser de remuer; déposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie, le garnir de la crème passion.

Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige, mélanger la meringue jusqu’à refroidissement, disposer la meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la crème passion et passer la tarte sous le gril du four jusqu’à coloration uniforme de la meringue.

tarte meringuee passion 1 450x330 Tarte aux Fruits de la Passion Meringuée

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