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9 avril 2012 | 
Auteur: 
Sommaire: La Pompadour est ici une pomme de terre cultivée en Picardie, reconnue pour son fondant exceptionnel et son petit goût de beurre frais.
Ingrédients
- Pour 2 personnes:
- 1 filet d’agneau (300 gr env.)
- jus d’agneau QS
- 50 gr de chapelure
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- persil, cerfeuil QS
- 4 pommes pompadour
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 tranche fine de poitrine fumée
- huile, beurre QS
- sel & poivre du moulin
-
Temps de préparation: 15 minutes
-
Temps de cuisson: 8 minutes
Instructions
Préparer le filet et jus d’agneau comme il est dit ici. Mixer le persil, cerfeuil, échalote et l’ ail avec la chapelure, le beurre, assaisonner de sel et poivre du moulin; abaisser ce mix entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir une épaisseur fine et régulière. Réserver au frais. Une fois bien dure, découper la croûte d’herbes de la forme du filet d’agneau puis réserver au frais.
Eplucher, laver tous les légumes. Cuire les asperges vertes à l’anglaise pendant 5 mn. Evider les pommes de terre à l’aide d’un vide-pomme tout en conservant l’intérieur dans la pomme de terre, les rissoler ainsi dans une cocotte à feu doux dans moitié huile et beurre. Quand elles sont cuites, retirer l’intérieur en poussant à l’aide du manche d’une cuillère en bois par exemple; les entourer d’une petite bande de poitrine fumée et insérer à l’intérieur une asperge de la longueur de la pomme de terre, terminer le rissolage et maintenir au chaud dans la même cocotte, assaisonner.
Faire saisir le filet d’agneau au beurre clarifié, cuire à four chaud 210°C pendant 7 minutes. Laisser reposer sur grille.
Déficeler le filet, assaisonner et déposer la croûte d’herbes sur le filet puis le passer au four encore chaud en position gril jusqu’à obtention d’une belle croûte. Dresser le filet d’agneau, napper de jus avec les pommes pompadour.
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à suivre…
Un peu d’agneau peut-être !!!
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tssssss me parle pas d’agneau j’ai fais 4 ou 5 magasins pour en trouver autour du camping … rien, nada, quedalle !!!
bon lundi de Pâques, bizzz
*** C’est ballot !!! je vais t’en remettre une petite couche avec la suivante, lol !!!
Idem pour moi : il n’y avait plus de gigot lorsque j’ai fait mon shopping.
J’aurais du réserver !
Alors je me régale en voyant ton rôti pompadouresque
Bises d’Isa-Marie
Domi :Connaisse pas cette bête là dans ton pays !!!!
Avec cette superbe pièce de viande je veux bien m’encroûté…
J’ai goûté à ce genre de recette au restau pour pâques et, j’ai bien aimé, je ne savais pas que j’allais retrouver la recette par ici, merci Chef.
Bonne fin de semaine.
avec ce rôti par contre, j’ai comme qui dirait envie d’en prendre une belle tranche !!!!! il est sublime !!!!!
bisous loloche