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tian d agneau 300x264 Tian dAgneau sur Tarte Fine
Sommaire: C’est un clin d’oeil au tian à la provençale revisité que l’on trouve aussi dans une autre version ici.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 filet d’agneau (300 gr env.)
  • jus d’agneau
  • 200 gr de feuilletage
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 courgette
  • 3 tomates rondes
  • 1 brindille de thym, de romarin, 1 feuille de laurier
  • huile d’olive QS
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Instructions

Préparer le filet et jus d’agneau comme il est dit ici.

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Mettre le poivron sous le gril du four jusqu’à coloration sur toutes ses faces, le mettre quelques minutes dans un sac plastique fermé., le peler. Dans une cocotte faire revenir à l’huile d’olive oignon et poivron hachés, avec thym, laurier et ail, jusqu’à obtention d’une fondue, assaisonner, réserver.
Découper dans une abaisse de feuilletage deux cercles de 13 cm de Ø env. , les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée; les piquer à la fourchette et étaler dessus la fondue d’oignon et poivron.

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Terminer la tarte en disposant ranger en couronnes les rondelles de tomates et courgettes, arroser d’huile d’olive, assaisonner et cuire au four à 200 °C pendant 18 à 20 minutes.  Assaisonner le filet d’agneau, le cuire rosé dans une plaque à rôtir au four chaud à 210°C pendant 7 minutes; retirer, laisser reposer sur une grille. Faire réduire le jus d’agneau avec une brindille de romarin et de thym frais, trancher le filet d’agneau.

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Ranger en couronnes sur la tarte les tranches de filet d’agneau, dresser sur assiette, entourer d’un cordon de sauce, terminer avec une pointe de fleur de sel et une brindille de thym.

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