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oeuf cocotte langoustines 394x450 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

Sommaire: Une recette* délicieuse simple et rapide pour une belle entrée ou plat du soir avec une petite salade, j’ai ajouté à cette recette une pipette de bouillon de langoustine.

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 2 gros oeufs bio extra frais
  • 8 langoustines
  • 15 gr de morilles déshydratées
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème fraîche
  • 3 cl de madère
  • huile d’olive, sel & poivre du moulin

Instructions

bouillon de langoustine 300x199 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

Décortiquer les queues de langoustines, les réserver au frais. Piler grossièrement les carapaces, dans une cocotte suer à l’huile d’olive un oignon ciselé avec les carapaces et 1 càc de concentré de tomate; flamber au cognac, mouiller à hauteur d’eau bouillante, ajouter queues de persil, thym, laurier, estragon, piment et 1 càs de riz rond. Cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes, passer au chinois en foulant fortement, réduire le bouillon de 3/4. Réhydrater les morilles dans un récipient d’eau tiède.

bouillon de langoustine1 300x190 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

Assaisonner le bouillon de fleur de sel et poivre du moulin, monter avec une noisette de beurre. Dans un sautoir, suer à l’huile d’olive les langoustines avec les morilles coupées en deux, assaisonner, ajouter l’échalote ciselée, déglacer au madère, crémer et réduire; rectifier l’assaisonnement. Tailler en bâtonnets le pain de mie, les griller sous le gril du four. Beurrer, saler et poivrer deux ramequins…

oeuf cocotte langoustines2 300x172 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

… casser un oeuf dans chacun d’eux, cuire au bain-marie à feu vif.

Dresser les langoustines et les morilles sur les oeufs avec une pipette de bouillon, poser un ramequin dans une assiette avec un papier dentelle et des mouillettes de pain de mie. Servir aussitôt.

oeuf cocotte langoustines1 450x273 Oeuf Cocotte aux Langoustines et Morilles

*Recette de Bernard Constantin, Thuriès Magazine – N°48 – avril 1993.

à suivre…
Salade Biosphère ?

 

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