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21 avril 2012 | 
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Sommaire: Une recette* délicieuse simple et rapide pour une belle entrée ou plat du soir avec une petite salade, j’ai ajouté à cette recette une pipette de bouillon de langoustine.
Ingrédients
- pour 2 personnes:
- 2 gros oeufs bio extra frais
- 8 langoustines
- 15 gr de morilles déshydratées
- 2 tranches de pain de mie
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche
- 3 cl de madère
- huile d’olive, sel & poivre du moulin
Instructions
Décortiquer les queues de langoustines, les réserver au frais. Piler grossièrement les carapaces, dans une cocotte suer à l’huile d’olive un oignon ciselé avec les carapaces et 1 càc de concentré de tomate; flamber au cognac, mouiller à hauteur d’eau bouillante, ajouter queues de persil, thym, laurier, estragon, piment et 1 càs de riz rond. Cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes, passer au chinois en foulant fortement, réduire le bouillon de 3/4. Réhydrater les morilles dans un récipient d’eau tiède.
Assaisonner le bouillon de fleur de sel et poivre du moulin, monter avec une noisette de beurre. Dans un sautoir, suer à l’huile d’olive les langoustines avec les morilles coupées en deux, assaisonner, ajouter l’échalote ciselée, déglacer au madère, crémer et réduire; rectifier l’assaisonnement. Tailler en bâtonnets le pain de mie, les griller sous le gril du four. Beurrer, saler et poivrer deux ramequins…
… casser un oeuf dans chacun d’eux, cuire au bain-marie à feu vif.
Dresser les langoustines et les morilles sur les oeufs avec une pipette de bouillon, poser un ramequin dans une assiette avec un papier dentelle et des mouillettes de pain de mie. Servir aussitôt.
*Recette de Bernard Constantin, Thuriès Magazine – N°48 – avril 1993.
à suivre…
Salade Biosphère ?
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Et hop, 2 cocottes pour Les Greugreu… et pas en chocolat les « cocottes » !!!!
Superbe assiette!très gourmand!j adore!
j’adore superbe recette bien présentée bravo et merci
cette entrée doit être d’une finesse …. Je la retiens pour le 24 décembre . Mais qu’est ce qu’on boit avec ,Chef ???
Salut Thierry, une bien belle recette top gourmande comme je les aiment…
une recette merveilleuse j’ai plusieurs magazines thuries il y a des plats et des gâteaux superbes et aussi des beaux restaurants tu as fait une jolie réalisation bravo chf d’amouuur
Une délicieuse et très savoureuse idée gourmande, bravo et merci pour cette succulente assiette ! belle soirée, bises
Jacqueline
ces oeufs cocotte doivent vraiment être délicieux
superbe et trés gourmand.!!
j’aime tout les oeufs cocottes, mais cette version franchement je dis pas non !!! voir même j’en rêve la !!!!! miammmmmmmmmmmmmmmmmm
question !!!! : fais-tu appel à des testeurs parce que moi je me dévoue sur ce coup !!!!! même que je serais très sérieuse parce que je finirais toutes mes assiettes pour être sur de donner un bon verdict mdr !!!!!!!!
bisous laurence