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Un Chef dans ta Cuisine

couscous de la mer1 450x298 Couscous de la Mer

Sommaire: Tout comme la choucroute de la mer, ce couscous se cuisine selon ses envies.

Ingrédients

    • pour 2 personnes:
    • 6 petits filets de merlan
    • 2 escalopes de saumon
    • 8 langoustines
    • 300 gr de coques
    • 1 courgette
    • 40 gr de petits pois (net)
    • 50 gr de fèves (net)
    • 2 haricots plats (coco)
    • 100 gr de semoule à couscous
    • 75 gr de beurre
    • 150 gr de coulis de langoustines
    • 1 botte de menthe
    • huile d’olive QS
    • sel & poivre du moulin, harissa

Instructions

Décortiquer les queues de langoustines, en trousser (piquer l’extrémité des pinces à la base de la « queue ») deux pour la présentation, réserver. Préparer un bouillon avec les carapaces comme ici, ajouter à la fin une petite pointe de harissa icon wink Couscous de la Mer  , réserver au chaud.
Laver, éplucher et cuire séparément tous les légumes à l’anglaise. Canneler et couper six rondelles de la courgette, réserver. Laver les coques, les ouvrir à la vapeur, les décortiquer, réserver. Rouler en médaillons les filets de merlan et les escalopes de saumon, réserver.

Fondre le beurre puis l’incorporer à la semoule en la remuant avec la main, assaisonner, ajouter de l’eau tiède et laisser gonfler au chaud dans la partie haute d’un couscoussier. Cuire les filets de poisson et les langoustines troussées à la vapeur pendant 5 minutes. Poêler à l’huile d’olive les rondelles de courgette et les queues de langoustines, réchauffer les légumes à la vapeur. Rectifier l’assaisonnement

Présentation

Napper le fond d’une assiette de coulis de langoustines, déposer au centre le filet de saumon; dresser autour trois rondelles de courgette, démouler dessus,  à l’aide d’une petite verrine, 3 petits pâtés de semoule; disposer entre les filets de merlan, les légumes, langoustines et coques puis la langoustine troussée, servir aussitôt bien chaud.
Décor : feuilles de menthe.

couscous de la mer 450x348 Couscous de la Mer

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à suivre…
Soufflé au Fromage-Blanc

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