Un Chef dans ta Cuisine !!!

Sommaire: Cette tarte peut se servir telle quelle ou avec des fruits frais (framboises, fraises, rhubarbe etc.)

Ingrédients

• pour un cercle 18 cm de Ø :
• 200 gr de pâte sucrée
• 125 gr de lait
• 150 gr de fromage-blanc 40%
• 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
• 2 blanc d’oeufs
• 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 barquette de framboises (facultatif)
• sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

Foncer la tarte comme ici, la garnir d’un rond de papier cuisson comme ici et de lentilles. Après repos, cuire la tarte à four chaud 220°C pendant 10 minutes, retirer le papier de cuisson avec les lentilles, poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 minutes, réserver le fond de tarte sur une grille.

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème chaude avec une maryse puis verser dans le fond de tarte.

Finir de cuire à four chaud 200°c pendant 10 minutes environ, jusqu’à coloration, sans laisser « craquer » le flan. refroidir sur grille puis au réfrigérateur.
Disposer les framboises au centre de la tarte, saupoudrer de sucre glace.

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à suivre…
Dorade Farcie à la viande !!!

 

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