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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog  http://delices2miss.over-blog.com de MISSDELICES. – C’est Diwall du blog http://carnetde1001recettes.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Dans la recette de Miss Délices, j’ai simplement farci mon poisson avec une farce à merguez (100% agneau) que j’ai trouvé sur le marché chez un petit producteur pour 4,95 €, j’ai acheté une dorade grise également au marché (8,80 €/kg) mais j’ai hésité  longuement à prendre une magnifique daurade royale (22,95 €/kg icon sad Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108 ).

dorade farcie.1 300x220 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Ingrédients

  • Pour 2 à 3 personnes:
  • 1 dorade grise (500 à 600 gr)
  • 300 gr de farce (boeuf, agneau ou volaille)
  • 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 piment
  • 2 tomates ( 4 tomates grappes cocktail, pour moi)
  • 200 gr de pommes de terre nouvelles du maroc
  • 1 botte de coriandre
  • (facultatif: fèves, petits pois, haricots plats, QS)
  • fleur de sel, poivre du moulin, harissa, cumin, paprika, huile d’olive
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson:  35 minutes
  • Culinary tradition: Maroc

Instructions

dorade farcie.2 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Ecailler, ébarber le poisson; retirer et le vider par les branchies, désarêter par le dos voir le procédé avec Christophe. Suer dans un sautoir à l’huile d’olive un oignon ciselé puis ajouter la viande hachée (assaisonnée de sel, de harissa, de paprika) et un citron confit coupé en petits dés, rissoler quelques minutes pour précuire la farce, réserver.

tajine de dorade.1 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Rissoler dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter les pommes de terre nouvelles (avec ou sans peau), puis le poivron coupé en lanières, le piment, les tomates coupées en rondelles et le citron  coupé en quartiers, assaisonner et cuire le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes; mettre cette garniture dans le plat à tajine.

dorade farcie.3 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

Assaisonner la chair de la dorade d’une pincée de cumin et de fleur de sel, garnir de farce; refermer la dorade avec des piques en bois, la déposer dans le tajine sur la garniture, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes.

tajine de dorade 300x199 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

 Retirer les piques en bois, servir le tajine sur table ou directement à l’assiette.

dorade farcie 450x329 Tajine de Dorade Farcie à la Viande, Tour de Cuisine #108

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Prochaine recette le 10 juin,
à bientôt !!!

 

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