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Un Chef dans ta Cuisine

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Sommaire: Vous connaissez certainement la ville de Langres si vous suivez régulièrement le bulletin météo d’Evelyne Dheliat
… mais c’est aussi un fromage AOC (reconnu d’appellation d’origine depuis 1991), le Langres est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache entier, et à croûte lavée dont la couleur, après affinage, varie du jaune clair au brun. Sa pâte, de couleur blanche à beige clair, vire au crémeux en s’affinant. Sa forme est cylindrique et il titre au moins 50 % de matières grasses. Grande originalité : la présence d’une « cuvette » à son sommet, la « fontaine », dont l’apparition est liée à l’égouttage du fromage et au fait qu’il ne soit jamais retourné. Ce creux s’accentue quand le Langres s’affine pour trouver sa saveur caractéristique (on y verse le marc de champagne). Le Langres existe en deux formats : le Petit, avec un poids mini de 150 g et le Grand, avec un poids mini de 800 gr.

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Ingrédients pour 1 personne

  • 1 langres de 150 gr
  • 1 échalote ciselée
  • 1 càs de vinc  blanc sec des ardennes
  • 1 càs de lardons fumés
  • 1 càs de crème épaisse
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf (dorure)
  • sel, poivre du moulin, persil haché

Instructions

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Disposer dans un récipient en porcelaine allant au four l’échalote ciselée, le vin blanc, les lardons, la crème fraîche…

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… trois rondelles de pomme de terre, un peu de persil haché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre puis trois morceaux  de langres. Passer la dorure sur le rebord, découper un disque de feuilletage légèrement supérieur au diamètre du récipient puis le disposer sur celui-ci, souder la bordure, dorer et réserver au frais jusqu’au moment  de  la cuisson.
Cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.

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