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rillettes maquereau 450x341 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Sommaire: On peut réaliser cette recette avec du maquereau frais cuit au vin blanc ou tout simplement en boîte, on peut également l’adapter selon ses envies avec de la crème, philadelphia, saint Moret, etc.; le principe sera de même avec un autre poisson (saumon, sardines, etc).

Ingrédients

  • 1 maquereau frais (200 g env.)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 1 càc de baies roses
  • 1 brindille de thym frais, 1 feuille de laurier
  • 1 caprice des anges
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 càs de moutarde de Reims Clovis
  • sel, tabasco

Instructions

rillettes maquereau 1 300x240 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Le plus simple et le plus rapide étant avec des filets de maquereaux en boîte au vin blanc.

rillettes maquereau 5 300x199 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Emietter grossièrement la chair du maquereau, ajouter 25 % de fromage blanc et 25 % de moutarde Clovis à l’ancienne, de la ciboulette ciselée, une rasade de vinaigre de Reims Clovis, rectifier l’assaisonnement de fleur de sel et de tabasco; réserver au frais.

rillettes maquereau 3 212x300 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Préparer un court bouillon avec l’oignon et la carotte en rondelles, thym, laurier, eau, vin blanc, vinaigre, baies roses, sel, cuire à petite ébullition une dizaine de minutes; mettre le maquereau à pocher à feu doux 8 à 10 mn, laisser refroidir dans le bouillon. Lever les filets, retirer la peau et les arêtes.

rillettes maquereau 4 300x197 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

Mettre les filets dans un saladier, mélanger avec la moitié du caprice des  anges, la moutarde de Reims, la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement; réserver au frais, déguster avec du pain grillé ou servir à l’apéritif.

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Je dédicace cette recette à Lidia

Lidia 150x150 Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims

à suivre…
Magret de Canard en Cacasse à cul-nu !!!

 

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2 réponses à to “Rillettes de Maquereau, Moutarde de Reims”

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