Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

moutarde mout de raisin clovis Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Sommaire: A Reims et en Champagne, quand on dit moutarde… on dit Moutarde Clovis, celle au moût de raisin est une petite merveille et conviendra parfaitement à une sauce brune.
Ajouter sans retenue, une bonne cuillère à soupe de moutarde au moût de raisin Clovis à un civet de lapin, par exemple.

La Cacasse

cacasse a cul nu 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Plat typique et symbolique de la cuisine Ardennaise, la cacasse était, à l’origine, un plat simple et nourrissant que les gens les plus modestes utilisaient lorsqu’ils n’avaient pas les moyens d’acheter de la viande. Le plat était dit « à cul nu » en raison de l’absence de viande. La cocotte étant simplement frottée avec une barde de lard avant cuisson des pommes de terre pour parfumer le plat.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 magret de canard
  • 20 g de saindoux
  • 2 tranches de poitrine de porc
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de farine
  • 20 cl d’eau
  • 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 15 cl de fond de veau lié
  • 2 càc de moutarde au moût de raisin Clovis
  • sel & poivre du moulin

Instructions

cacasse a cul nu2 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Fondre dans une cocotte en fonte le saindoux, dorer la poitrine, réserver, faire de même avec les pommes de terre, réserver le tout dans une assiette.

cacasse a cul nu3 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Suer l’oignon émincé dans la même graisse jusqu’à coloration puis ajouter la farine et cuire quelques minutes, délayer petit à petit avec l’eau, porter à ébullition; ajouter les pommes de terre, le lard, l’ail écrasé, le thym, le laurier, la sauge, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 45 minutes environ.

cacasse a cul nu1 395x450 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

De nos jours la cacasse à cul-nu se sert avec des saucisses et autres viandes; elle se dit alors « Cacasse à cul-nu habillée ».

magret de canard en cacasse1 300x199 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Dénerver, parer le magret, quadriller la peau, le cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse côté peau pendant 8 à 10 minutes à feu doux puis le retourner pendant une petite minute, réserver et laisser reposer au chaud. Dans une casserole, réduire le vin rouge avec l’échalote ciselée, ajouter le fond de veau, cuire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement et terminer la sauce avec la moutarde au moût de raisin.

magret de canard en cacasse 340x450 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu

Assaisonner le magret de fleur de sel.

 webmaster 217 Magret de Canard en Cacasse à Cul nu Noter cette recette: rating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nurating on Magret de Canard en Cacasse à Cul nu (2 votes, average: 5, 00 out of 5)
loading Magret de Canard en Cacasse à Cul nu Loading ...

à suivre…
Potée  champenoise

Articles similaires :


2 réponses à to “Magret de Canard en Cacasse à Cul-nu”

  • Quelle expression….je me vois bien inviter des amis et leur dire que ce matin j’ai fait une cacasse à cul-nu mais comme je reçois dans les règles de l’art, j’ai changé pour une cacasse à cul-nu habillée !
    Allo les urgences,vite, la maîtresse de maison a reçu un coup de cacasse sur la tête !

  • domi:

    Une recette bien  » habillée « ….

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics