Potée Champenoise

15 septembre 2012 |

Auteur: Thierry

Sommaire: On est en plein dans le sujet car les vendanges ont commencé en Champagne depuis le 12 à Cumières; la potée champenoise ou « potée des vendangeurs » est composée non pas de champagne , mais selon les recettes du cru: d’un chou, d’un jambonneau, d’un saucisson de Lyon et de Morteau, de lard ou de poitrine fumée, de navets, de carottes, de pommes de terre et de haricots blancs.

Ingrédients

pour 4 personnes:
1 jambonneau 1/2 sel
1 saucisson de Morteau à cuire
2 tranches de poitrine fumée
1 chou vert
500 g de haricots frais
2 carottes
2 navets
6 pommes de terre
1 oignon, 2 gousses d’ail
1 bouquet garni, 1 feuille de sauge
sel, poivre en grain, 3 clous de girofle

Instructions

Mettre à dessaler le jambonneau 1 heure au minimum. Eplucher et laver tous les légumes. Couper le chou en quatre, le blanchir et le rafraîchir. Déposer le jambonneau dans un grand fait-tout avec les légumes sauf les pommes de terre, mouiller à hauteur d’eau; ajouter le lard, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, poivre en grain, saler légèrement. Porter à ébullition, écumer et cuire pendant 1 h 30 à petit bouillon.
Ajouter le saucisson de Morteau et les pommes de terre, poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. Ecosser, blanchir et cuire les haricots blancs.

Découper les viandes,

Disposer la garniture avec les haricots et les viandes dans un plat en terre,

Servir aussitôt bien chaud.

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