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pintade vinaigre de reims 450x297 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

SommaireSa couleur est ambrée, son parfum est doux, et il possède un goût boisé. Le vinaigre de Reims est lié depuis plusieurs siècles au vin de Champagne, puisqu’il est élaboré à partir du marc de dégorgement après la seconde fermentation.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 pintade de 1,200 kg environ
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 1 càs de farine
  • 1/2 verre de vinaigre de Reims
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 1 càs de crème épaisse
  • huile, beurre QS
  • 1 bouquet garni
  • sel & poivre du moulin

Instructions

pintade vinaigre de reims.2 450x298 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

Lever les ailes, les cuisses de la carcasse, les découper en 8 morceaux, réserver au frais. Concasser grossièrement la carcasse, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile avec carotte et oignon, bouquet garni, déglacer avec 1/2 verre de vin blanc et mouiller à hauteur d’eau; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes, passer au chinois, réserver. Laver, escaloper les champignons.
Rissoler dans une sauteuse avec moitié huile et beurre, les morceaux de pintade, ajouter la farine (singer), cuire quelques minutes.

pintade vinaigre de reims.3 450x298 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

Déglacer au vinaigre de Reims, réduire légèrement puis ajouter les champignons, le bouillon de volaille, assaisonner, porter à ébullition et cuire à couvert et feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Débarrasser les morceaux de pintade dans le plat de service, maintenir au chaud; ajouter la crème à la sauce, réduire si nécessaire puis napper la volaille.

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