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pate croute champenois 315x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Sommaire: Sous sa croûte feuilletée et dorée, se trouve une farce finement assaisonnée et préalablement marinée.

Je dédicace cette recette à CarO
qui mange 1 pâté par jour !!! icon smile Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Ingrédients

  • Pour 5 pâtés:
  • 400 gr de poitrine de porc fraîche
  • 200 gr de foies de volaille
  • 200 gr de noix de veau
  • 1/2 blida* de vin blanc
  • 1 blida de ratafia de champagne
  • 650 gr de pâte feuilletée
  • 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
  • 20 gr de persil
  • thym, laurier, feuilles de sauge
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sel & poivre du moulin (soit: 16 gr)

ratafia 127x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Le Ratafia résulte de l’assemblage de moût de raisins de pinot meunier prélevé à la sortie du pressoir, sans filtration, avec une eau de vie de marc ou de vin.
L’alcool ajouté va éviter la fermentation, et permettre, ainsi, de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin. Il titre 18° Vol., de teinte ambrée, un nez très expressif en harmonie avec une bouche gourmande de douceurs aux arômes de marc, d’écorce d’agrumes, de fruits secs et confits.
L’origine de son nom ratafia est liée à la boisson que l’on servait autrefois, lors de ratification de tout traité, accord ou convention.
Service : à 6 – 8 ° C :
A l’apéritif.
En accompagnement d’un melon, d’un foie gras poêlé, d’un fromage bleu ou à pâte persillée, …
En dessert, il s’accorde parfaitement d’un croquant fondant au chocolat accompagné, par exemple, de quelques zestes d’agrumes ou autres fruits confits.
Pour les initiés, un carafage de 2-3 heures l’épanouit et parfait l’équilibre de ses arômes et saveurs douces. La bouteille entamée se conserve au frais plusieurs semaines, sans aucun problème. A consommer avec modération.

*Le verre à champagne dit « blida » porte le nom de la ville de Blida en Algérie, son utilisation première, est de servir de verre à thé …… Les blidas étaient fabriqués dans les verreries mécaniques champenoises installées à Reims, les verres étaient ensuite expédiés à Blida en Algérie . Il semble que pour des raisons pratiques il fut adopté par les vignerons, moins grand que les coupes, moins fragile, et plus facile d’entretien….

Instructions

pate croute champenois1 450x413 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

 Couper la poitrine, le veau en tranches, mettre tous les ingrédients à mariner dans un récipient filmé pendant 48 heures.

pate croute champenois5 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Retirer de la marinade le thym, le laurier, la sauge. Passer les viandes au hachoir (grille moyenne) avec le persil, ajouter à la farce le jus de la marinade, assaisonner; bien mélanger l’ensemble.

pate croute champenois3 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Abaisser le feuilletage à 3 mm d’épaisseur, détailler des rectangles de 10×15 cm; déposer sur une abaisse 200 gr de farce environ, passer de la dorure tout autour puis recouvrir d’une deuxième abaisse de feuilletage, bien souder les bords. Ajouter une petite bande de feuilletage au milieu, découper l’excédant de pâte et chiqueter les bords; dorer à l’oeuf puis laisser croûter au frais pendant 1 heure.

pate croute champenois4 377x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Dorer à nouveau les pâtés, rayer avec la pointe d’un couteau et les cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

pate croute champenois2 450x280 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Déguster chaud avec une salade verte.

webmaster 217 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne Noter cette recette : rating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne (3 votes, average: 5,00 out of 5)
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Le saviez-vous ?

les faux verzy 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

La Forêt domaniale de Verzy est la principale réserve mondiale de faux. Les Faux de Verzy sont des hêtres tortillards, une variété de hêtres aux rameaux et branches tortueux et aux formes singulières et dont l’origine reste encore obscure pour les botanistes.
Les Faux de Verzy, arbres spectaculaires à la croissance très lente et à la longévité exceptionnelle, participent grandement à la singularité du Parc naturel régional de la Montagne de Reims.

 

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