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Sommaire: Il est nécessaire de se rendre dans une épicerie asiatique pour trouver tous les éléments de cette marinade thaï parfumée et relevée de pâte de curry.

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  •  60 gr de rond de gite
  •  1 citron combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 racine de galanga
  • 8 feuilles de combava
  • 1 càc de pâte de curry jaune
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 petite botte de basilic thaï
  • 2 feuilles de menthe
  • fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie

Instructions

marinade thai 230x450 Carpaccio de Boeuf Thaï

Passer au mixer la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava; ajouter l’huile d’olive, réserver dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours. Passer l’huile au chinois et la mélanger à la pâte de curry.
Rouler et serrer le gite de bœuf dans un film alimentaire et le placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel, couper le rond de gite en très fines tranches.

carpaccio boeuf thai 450x332 Carpaccio de Boeuf Thaï

Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau la marinade thaï, parsemer de basilic et de menthe ciselés et de zestes de combava râpés.

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à suivre…
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