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6 octobre 2012 | 
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Sommaire: Au début tout va bien, on ne le sent même pas mais le piment d’espelette arrive en force juste de quoi vous taquiner les papilles et relève délicieusement cette terrine.
Ingrédients
- 500 gr d’échine de porc
- 250 gr de noix de veau
- 250 gr de foies de volaille
- 1 piment d’espelette frais
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 rasade de vin blanc et de porto (facultatif)
- quelques brins de persil
- thym, laurier
- 17 gr de sel & 3 gr de poivre
Instructions
Réserver 4 à 5 foies de volaille, puis passer tous les ingrédients au hachoir à viande (grille moyenne), assaisonner. Retirer le pédoncule et les pépins du piment d’espelette, le tailler en une fine brunoise et le mélanger à la farce.
Garnir la terrine avec la moitié de la farce, disposer au milieu les foies de volaille, terminer de garnir la terrine de farce, ajouter dessus une feuille de laurier et brindille de thym, recouvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au bain-marie à four chaud 180 °C pendant 90 minutes.
Mettre la terrine sous presse et laisser reposer au frais pendant 24 heures.
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La terrine oui, le piment non…mon fiancé n’aime pas le goût, il devient pénible sur ces vieux jours !!!!
Celle-ci sera sur ma table dans pas longtemps!! Merci Chef
Bonjour Thierry,
Quel dosage de piment d’espelette en poudre si l’on a pas de piment entier ? Cette recette me tente beaucoup, Merci, belle journée.
Difficile à dire Anne, le rendu ne sera pas pareil et dépend aussi du goût de chacun (1 càc ?)
Bizzz
Thierry
Dans sa totalité, je prends la recette, les conseils et bien sûr le résultat… excellent et superbe ! bravo et merci à toi !
belle soirée, bises
Jacqueline
une terrine qui met en appétit
je n’arrive pas à trouver de piment d’Espelette frais par chez moi……:( et je ne pense pas que en poudre donne le même résultat….alors essai sans…..à suivre….
Une terrine pimentée qui en cette période d’halloween pourrait nous mettre les… » foies «
Je l’ai réalisée en prenant beaucoup de libertés (pas taper!!!) Chez moi aujourd’hui. Merci Thierry
Mmmm , super !!