Foies de Volaille Sautés au Gingembre

22 octobre 2012 |

Auteur: Thierry

Sommaire: Cette recette peut se servir en entrée ou en plat du soir. On peut remplacer le chou pak choï par de jeunes pousses d’épinard cuites ou crues, le vinaigre blanc de Reims par un vinaigre balsamique ou de framboise, c’est comme on veut.

Ingrédients

Pour 2 personnes:
300 gr de foies de volaille
1 chou pak choï
20 gr de gingembre frais
1 échalote
1 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre ciselée
2 càs de vinaigre de Reims
2 càs de sauce soja
jeunes pousses d’épinard (facultatif)
sel & poivre

Instructions

Laver le chou pak choï, couper les feuilles et les tiges en deux; peler et râper le gingembre, émincer l’échalote et ciseler la coriandre. Parer et couper les foies de volaille en petits lobes. Sauter dans un wok le chou à l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes,

Ajouter les feuilles du chou, saler et réserver au chaud (la cuisson du chou est rapide, il doit rester croquant). Ajouter au wok l’échalote puis les foies de volaille, sauter vivement pendant 4 à 5 minutes puis incorporer le gingembre râpé, déglacer avec le vinaigre et la sauce soja, rectifier l’assaisonnement et ajouter en dernier lieu la coriandre.

Dresser les foies de volaille sur le chou, arroser d’un peu de jus de cuisson, décorer de quelques feuilles de pousses d’épinard et de pluches de coriandre.