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22 décembre 2012 | 
Auteur: Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »
Ingrédients
- 100 gr de noix de saint-jacques fraîches
- 100 gr de filet de merlan
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 1 verre de lait
- 1 petite échalote
- 1/2 verre de vin blanc (muscadet)
- 2 blancs d’oeufs
- 10 cl de crème liquide
- sel, piment d’espelette
Instructions
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire presque à sec, refroidir.
Passer au mixeur les noix de saint-jacques et le filet de merlan, incorporer les blancs d’oeufs, puis la panade et l’échalote, ajouter la crème et assaisonner de sel, de piment d’espelette.
Étirer le papier film, coucher à la poche l’appareil, rouler dans le film de 4 à 5 tours et ficeler tous les 5 cm puis pocher 4 à 5 minutes à l’eau frémissante. Les refroidir dans une eau glacée.
Retirer le papier film, réserver les petits boudins au frais dans une boîte hermétique, employer selon la recette.
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Ils sont bien sympas les petits boudins….et ce n’est pas péjoratif, mais plutôt roboratif !
Grosses bises Chef d’Amuuuur
C’est une spéciale dédicace ????
recette réalisée ,excellente,merci
C’est bien une des rares fois ou je n’hésiterai pas à me taper un boudin !!!!
merci pour cette recette
Miam cette recette ! merci .
elle est bien simple cette recette à préparer , je vais surement l’essayer. Merci pour le partage.