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Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »

Ingrédients

  • 100 gr de noix de saint-jacques fraîches
  • 100 gr de filet de merlan
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 verre de lait
  • 1 petite échalote
  • 1/2 verre de vin blanc (muscadet)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, piment d’espelette

Instructions

mini boubins de saint jacques1 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire presque à sec, refroidir.

mini boubins de saint jacques2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Passer au mixeur les noix de saint-jacques et le filet de merlan, incorporer les blancs d’oeufs, puis la panade et l’échalote, ajouter la crème et assaisonner de sel, de piment d’espelette.

mini boubins de saint jacques3 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Étirer le papier film, coucher à la poche l’appareil, rouler dans le film de 4 à 5 tours et ficeler tous les 5 cm puis pocher 4 à 5 minutes à l’eau frémissante. Les refroidir dans une eau glacée.

mini boubins de saint jacques4 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Retirer le papier film, réserver les petits boudins au frais dans une boîte hermétique, employer selon la recette.

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