Un Chef dans ta Cuisine !!!

Sommaire: Voilà… voilà… pas le temps de publier en ce moment , je vais reprendre le chemin du blog encore un peu de patience merci à vous, bisous.
Le Cédratier est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre. Wikipédia
L’infusion de mélisse, de vin de citron et le cédrat, un accord à découvrir !!!

Ingrédients

1 L d’eau
1 grosse poignée de Mélisse
1/2 L de vin de citron
1/2 L de sirop à 30°

Instructions:

Faire bouillir l’eau, couper [...] Lire la suite…

Sommaire: Le comble pour un cuisinier est de faire des recettes pour la Saint-Valentin quand on a pas de Valentine … grrr !!!  Bon… ben… cette recette est pour tous les amoureux et je vous souhaite une bonne Saint-Valentin

Ingrédients

Pour deux Amoureux
2 escalopes congelées de foie gras cru (2 x 50 gr)
1 morceau de parmesan
pour la panna-cotta:
150 gr de foie gras cru
30 ml de crème liquide
1 gr d’agar-agar
2 tranches de pain d’épices
pour le caviar de chocolat:
125 ml d’eau
25 gr de sucre
15 gr de cacao en poudre (non sucré)
1 gr d’agar-agar
huile de tournesol QS

fleur de sel, poivre du moulin, fève [...] Lire la suite…

Un petit inventaire des recettes de l’année 2012, je n’ai sélectionné qu’un article par mois:
JANVIER: Galette Ariane aux Pignons de pin

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/01/09/galette-ariane-aux-pignons-de-pin/

 
FÉVRIER : Valentine For Ever

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/02/14/valentine-for-ever/

 
Mars: Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/03/06/gratin-aux-fruits-de-la-passion-a-la-coque-1/

 
AVRIL: Couscous de la Mer

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/04/24/couscous-de-la-mer/

 
MAI: Asperges des Maraîchers

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/05/04/asperges-des-maraichers/

 
JUIN: Aujourd’hui, C’est mon Anniversaire !

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/06/07/aujourdhui-cest-mon-anniversaire/

 
JUILLET: Pie de Langres Ardennais

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/07/03/pie-de-langres-ardennais/

 
SEPTEMBRE: Potée Champenoise

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/09/15/potee-champenoise/

 
OCTOBRE: Terrine aux Foies de Volaille et Piment d’Espelette

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/10/06/terrine-aux-foies-de-volaille-et-piment-despelette/

 
NOVEMBRE: Billes de Potiron Confites

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/11/16/billes-de-potiron-confites/

 
DÉCEMBRE: Mini-Boudins de Saint-Jacques #3

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/12/22/mini-boudins-de-saint-jacques-3/

 

La version homard en plat
Procéder comme il est dit ici

à bientôt…

La version gratin

Ingrédients

Pour 3 personnes:
une dizaine de petits boudins de saint-jacques
300 gr de jeunes pousses d’épinard
50 gr de chanterelles grises
30 gr de beurre
1/4 de L de sauce écrevisse
1 càs de crème épaisse
2 jaunes d’oeufs
fromage râpé (facultatif)
sel & poivre

Instructions
Dans une poêle, sauter au beurre les épinards, les disposer dans le plat à gratin, assaisonner; dans la même poêle, sauter les chanterelles 2 à 3 minutes, réserver. Ajouter à la sauce écrevisse, la crème et les jaunes d’oeufs, mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement. Mettre les petits boudins de saint-jacques sur les épinards, napper de sauce puis les chanterelles, saupoudrer de fromage [...] Lire la suite…

Une mise en bouche festive.
Cuire le homard, le saigner, réaliser la sauce. Dans une poêle, passer au beurre moussant les mini-boudins avec les chanterelles et au dernier moment les médaillons de homard; dresser dans la carapace avec la sauce, servir aussitôt.

à Suivre
Le Gratin des « petits boudins »

Sommaire: Simple à réaliser quand tout est prêt mais le résultat en vaut la chanterelle ! Mini-Boudins de Saint Jacques et Aiguillettes de poulet, Coulis d’écrevisses.

Ingrédients

Pour 2 personnes:
6 boudins de saint-jacques
4 aiguillettes de poulet
8 écrevisses
50 gr de chanterelles grises
1 belle endive
sel & poivre

Instructions

Préparer, cuire les écrevisses puis la sauce comme il est dit ici

Passer au beurre moussant les aiguillettes de poulet puis les petits boudin, terminer par les chanterelles et les queues d’écrevisses, assaisonner.

Dresser sur assiette 3 feuilles d’endive avec le coulis d’écrevisses, disposer les mini-boudins intercaler avec les aiguillettes de poulet puis les chanterelles et les queues [...] Lire la suite…

Une mise en bouche très simple à réaliser, c’est rapide et trop bon

Préparer un beurre blanc comme il est dit ici

Dans une poêle, chauffer au beurre moussant les mini-boudins de saint-jacques puis ajouter quelques chanterelles, assaisonner. Mettre un peu de beurre blanc dans une feuille d’endive, disposer un petit boudin avec une chanterelle, décorer selon vos envies.
à Suivre…avec des Aiguillettes de Poulet, Coulis d’écrevisses

Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »

Ingrédients

100 gr de noix de saint-jacques fraîches
100 gr de filet de merlan
20 gr de beurre
20 gr de farine
1 verre de lait
1 petite échalote
1/2 verre de vin blanc (muscadet)
2 blancs d’oeufs
10 cl de crème liquide
sel, piment d’espelette

Instructions

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire [...] Lire la suite…