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Un Chef dans ta Cuisine

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Je vous souhaite à tous une très belle année 2014

j’espère vous proposer de nouvelles recettes très bientôt

merci pour vos nombreuses visites

ce20c3bb2 Bonne Année 2014

Sommaire: Voilà… voilà… pas le temps de publier en ce moment , je vais reprendre le chemin du blog encore un peu de patience merci à vous, bisous.
Le Cédratier est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre. Wikipédia
L’infusion de mélisse, de vin de citron et le cédrat, un accord à découvrir !!!

Ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 1 grosse poignée de Mélisse
  • 1/2 L de vin de citron
  • 1/2 L de sirop à 30°

Instructions:

vin de citron le relais du chateau chalais 349x450 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

Faire bouillir l’eau, couper le feu puis ajouter la mélisse, couvrir et laisser infuser une bonne dizaine de minutes. Passer l’infusion au chinois sans presser, ajouter le vin de citron…

granite melisse le relais du chateau chalais 450x298 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

.. puis verser le sirop et titrer au pèse-sirop à 14°, congeler directement.

granite melisse le relais du chateau chalais 2 450x415 Granité à la Mélisse et Vin de Citron, Cédrat Râpé

Racler au fur et à mesure de la congélation. Puis disposer dans un verre et râper au dernier moment le cédrat, servir aussitôt.

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hediard 339x450 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Sommaire: Le comble pour un cuisinier est de faire des recettes pour la Saint-Valentin quand on a pas de Valentine … grrr !!!  Bon… ben… cette recette est pour tous les amoureux et je vous souhaite une bonne Saint-Valentin icon smile Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Ingrédients

  • Pour deux Amoureux
  • 2 escalopes congelées de foie gras cru (2 x 50 gr)
  • 1 morceau de parmesan
  • pour la panna-cotta:
  • 150 gr de foie gras cru
  • 30 ml de crème liquide
  • 1 gr d’agar-agar
  • 2 tranches de pain d’épices
  • pour le caviar de chocolat:
  • 125 ml d’eau
  • 25 gr de sucre
  • 15 gr de cacao en poudre (non sucré)
  • 1 gr d’agar-agar
  • huile de tournesol QS
  • fleur de sel, poivre du moulin, fève de tonka, réduction de vinaigre balsamique

Instructions

panna cotta foie gras.1 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Commencer par la préparation de la panna-cotta. Faire fondre le foie gras dans la crème à feu doux en mélangeant doucement, passer au mixer (ou mixer plongeant), porter à ébullition avec l’agar-agar, fleur de sel, poivre du moulin et fève de tonka rapée, passer aussitôt au chinois et verser la préparation dans un moule silicone ou de petites verrines (c’est comme on veut !!!).

panna cotta foie gras.2 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Mettre le moule silicone au congélateur pour un démoulage parfait. Il suffira de sortir ce qu’on a besoin ! Ben oui, y a de la mise en bouche en vue…

caviar chocolat.1 353x450 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Pendant ce temps, réaliser le caviar de chocolat et c’est trop facile…

caviar chocolat.2 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Verser 1/2 L d’huile de tournesol dans un pichet, le placer au congélateur pendant 30 minutes. Mélanger dans une casserole l’eau, le cacao, le sucre, l’agar-agar et porter à ébullition, verser le tout dans une pipette. Placer le pichet d’huile dans un saladier avec de l’eau et des glaçons pour maintenir l’huile à 4°C. Verser le chocolat légèrement refroidi goutte à goutte à la surface de l’huile, de petites billes vont se former au contact de l’huile froide et tomber au fond du pichet. Les égoutter dans une passoire et les conserver au frais avec un peu d’huile. Démouler les panna-cotta sur une tranche de pain d’épices, filmer et réserver au frais.

Foie gras pour valentine.1 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Cuire à feu doux, l’escalope de foie gras congelée dans une poêle sans matière grasse, dresser sur assiette une panna-cotta et disposer dessus le caviar de chocolat, décorer l’assiette avec une réduction de vinaigre balsamique. Retourner l’escalope de foie gras et poursuivre la cuisson doucement de façon à le décongeler.

Foie gras pour valentine.2 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Retirer l’escalope sur un papier absorbant, l’assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin  et le disposer sur l’assiette, ajouter les copeaux de parmesan.  J’ai réalisé ici une petite déco en chocolat blanc à déguster avec le foie gras et à découvrir sans hésitation !

Foie gras pour valentine.3 298x450 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

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bonne année Bonne Année 2013

2013 450x224 Bonne Année 2013

coupe de champagne 200x300 Bonne Année 2013

Un petit inventaire des recettes de l’année 2012, je n’ai sélectionné qu’un article par mois:

JANVIER: Galette Ariane aux Pignons de pin

galette ariane 300x223  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/01/09/galette-ariane-aux-pignons-de-pin/

 

FÉVRIER : Valentine For Ever

valentine for ever 300x192  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/02/14/valentine-for-ever/

 

Mars: Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

gratin aux fruits de la passion.1 300x230  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/03/06/gratin-aux-fruits-de-la-passion-a-la-coque-1/

 

AVRIL: Couscous de la Mer

couscous de la mer 300x232  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/04/24/couscous-de-la-mer/

 

MAI: Asperges des Maraîchers

asperges maraicheres 300x187  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/05/04/asperges-des-maraichers/

 

JUIN: Aujourd’hui, C’est mon Anniversaire !

coupe de champagne 200x300  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/06/07/aujourdhui-cest-mon-anniversaire/

 

JUILLET: Pie de Langres Ardennais

pie de langres.2 300x186  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/07/03/pie-de-langres-ardennais/

 

SEPTEMBRE: Potée Champenoise

potee champenoise.4 259x300  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/09/15/potee-champenoise/

 

OCTOBRE: Terrine aux Foies de Volaille et Piment d’Espelette

terrine fv piment espelette 300x220  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/10/06/terrine-aux-foies-de-volaille-et-piment-despelette/

 

NOVEMBRE: Billes de Potiron Confites

billes de potiron 300x220  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/11/16/billes-de-potiron-confites/

 

DÉCEMBRE: Mini-Boudins de Saint-Jacques #3

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses 221x300  Ma Rétrospective 2012

 

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/12/22/mini-boudins-de-saint-jacques-3/

 

fb1 450x298 Mini Boudins de Saint jacques #6

La version homard en plat

Procéder comme il est dit ici

556933 461330090569640 991489891 n Mini Boudins de Saint jacques #6

à bientôt…

gratin mini boudins de saint jacques 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #5

La version gratin

Ingrédients

  • Pour 3 personnes:
  • une dizaine de petits boudins de saint-jacques
  • 300 gr de jeunes pousses d’épinard
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 30 gr de beurre
  • 1/4 de L de sauce écrevisse
  • 1 càs de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel & poivre

Instructions

Dans une poêle, sauter au beurre les épinards, les disposer dans le plat à gratin, assaisonner; dans la même poêle, sauter les chanterelles 2 à 3 minutes, réserver. Ajouter à la sauce écrevisse, la crème et les jaunes d’oeufs, mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement. Mettre les petits boudins de saint-jacques sur les épinards, napper de sauce puis les chanterelles, saupoudrer de fromage râpé (facultatif) et gratiner au four chaud 180°C.

fleche Mini Boudins de Saint Jacques #5 Noter cette recette : rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating off Mini Boudins de Saint Jacques #5rating off Mini Boudins de Saint Jacques #5 (2 votes, average: 3, 00 out of 5)
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à Suivre…
avec le homard

mini boubin de saint jacques homard mise en bouche. 450x298  Mini Boudins de Saint Jacques #4

Une mise en bouche festive.

Cuire le homard, le saigner, réaliser la sauce. Dans une poêle, passer au beurre moussant les mini-boudins avec les chanterelles et au dernier moment les médaillons de homard; dresser dans la carapace avec la sauce, servir aussitôt.

à Suivre
Le Gratin des « petits boudins »

Sommaire: Simple à réaliser quand tout est prêt icon smile Mini Boudins de Saint Jacques #3 mais le résultat en vaut la chanterelle ! Mini-Boudins de Saint Jacques et Aiguillettes de poulet, Coulis d’écrevisses.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 boudins de saint-jacques
  • 4 aiguillettes de poulet
  • 8 écrevisses
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 1 belle endive
  • sel & poivre

Instructions

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.2 450x320 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Préparer, cuire les écrevisses puis la sauce comme il est dit ici

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.1 450x323 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Passer au beurre moussant les aiguillettes de poulet puis les petits boudin, terminer par les chanterelles et les queues d’écrevisses, assaisonner.

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses 332x450 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Dresser sur assiette 3 feuilles d’endive avec le coulis d’écrevisses, disposer les mini-boudins intercaler avec les aiguillettes de poulet puis les chanterelles et les queues d’écrevisses, décorer selon vos envies.

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à Suivre…
deuxième mise en bouche

mini boubin de saint jacques mise en bouche 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Une mise en bouche très simple à réaliser, c’est rapide et trop bon

mini boubin de saint jacques mise en bouche.1 450x319 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Préparer un beurre blanc comme il est dit ici

mini boubin de saint jacques mise en bouche.2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Dans une poêle, chauffer au beurre moussant les mini-boudins de saint-jacques puis ajouter quelques chanterelles, assaisonner. Mettre un peu de beurre blanc dans une feuille d’endive, disposer un petit boudin avec une chanterelle, décorer selon vos envies.

à Suivre…avec des Aiguillettes de Poulet, Coulis d’écrevisses

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